9 Środki kontroli wzrostu mikroorganizmów (z rysunkiem)

Niektóre z ważnych środków kontroli wzrostu drobnoustrojów to: 1. Czyszczenie 2. Niska temperatura 3. Wysoka temperatura 4. Sterylizacja przez filtr 5. Sterylizacja przez napromienianie 6. Usuwanie wilgoci 7. Opakowanie z modyfikowaną atmosferą 8. Obniżenie pH 9. Stosowanie chemikaliów .

1. Czyszczenie:

Czyszczenie obejmuje zamiatanie, wycieranie, mycie i szczotkowanie materiału, który usuwa większość obecnych na nim drobnoustrojów.

Na przykład, zamiatanie podłogi, wycieranie stołu po posiłku, mycie podłogi lub szmatki, szczotkowanie zębów to kroki mające na celu odkażenie materiału, w ten sposób kontrolując wzrost drobnoustrojów.

2. Niska temperatura:

Niska temperatura hamuje wzrost dużej grupy drobnoustrojów, a tym samym kontroluje wzrost mikroorganizmów.

Narażenie na niską temperaturę można przeprowadzić na dwa sposoby:

(i) Chłodzenie:

Jest to proces obniżania temperatury materiału do około 0 ° C, ale nie poniżej. Niska temperatura hamuje wzrost dużej grupy drobnoustrojów, a tym samym kontroluje wzrost mikroorganizmów w materiale. Na przykład ryba jest schłodzona, zwykle przez oblodzenie, co opóźnia wzrost mikroorganizmów powodujących psucie, a tym samym utrzymuje ją przez kilka dni.

(ii) Zamrażanie:

Jest to proces obniżania temperatury materiału poniżej 0 ° C. Niska temperatura hamuje wzrost dużej grupy drobnoustrojów, a tym samym kontroluje wzrost mikroorganizmów w materiale. Wzrost mikroorganizmów jest całkowicie zatrzymany poniżej -10 ° C. Na przykład ryby i mięso są zamrażane zwykle poniżej -20 ° C, co całkowicie zatrzymuje wzrost mikroorganizmów powodujących psucie, a tym samym utrzymuje je przez miesiące razem.

3. Wysoka temperatura:

Gdy temperatura wzrasta poza maksymalną temperaturę dla wzrostu drobnoustrojów, pojawiają się efekty śmiertelne. Tak więc bardzo wysoka temperatura niszczy drobnoustroje, a tym samym kontroluje wzrost mikroorganizmów.

Narażenie na wysokie temperatury można wykonać na następujące sposoby:

(i) Światło słoneczne:

Wysoka temperatura światła słonecznego zabija wiele drobnoustrojów. Woda ze stawów i zbiorników zwykle ulega silnemu zanieczyszczeniu mikrobiologicznemu, ale światło słoneczne zabija dużą liczbę drobnoustrojów, a tym samym znacznie zmniejsza skażenie. Promieniowanie UV światła słonecznego zabija również wiele drobnoustrojów.

(ii) Suche ciepło:

Suche ciepło zabija drobnoustroje poprzez utlenianie składników komórkowych, podczas gdy wilgotne ciepło zabija poprzez koagulację lub denaturację białek komórkowych komórek drobnoustrojów. Suche ciepło jest stosowane w następujący sposób.

(a) Piec z gorącym powietrzem:

Wszystkie szkła i materiały, takie jak proszki, wosk i olej, które nie powinny wchodzić w kontakt z wilgocią, są sterylizowane w piecu z gorącym powietrzem w temperaturze 180 ° C przez 3 godziny. Organizmem wskaźnikowym do testu sterylności pieca jest Clostridium tetani, który rośnie w podłożu agarowym gotowanego mięsa lub tioglikolanu Robertson.

(b) Spalanie:

Jest to proces sterylizacji poprzez spalanie materiału na popiół. Pętle i igły są spalane na gorąco na palniku Bunsena. Zainfekowane materiały i zwłoki zwierząt laboratoryjnych są spalane przed wyrzuceniem.

(c) Płonące:

Jest to proces sterylizacji materiałów, takich jak skalpel, nożyczki i szklany rozsiewacz, które najpierw zanurza się w spirytusie, a następnie po prostu przelewa nad płomieniem, pozwalając zapalić ducha i wypalić. Nie mogą się rozgrzać do czerwoności.

(iii) Wilgotne ciepło:

Moist Heat zabija mikroby poprzez koagulację ich białek. Ciepło wilgotne jest bardziej skuteczne niż suche ciepło, zajmuje mniej czasu, szczególnie pod wysokim ciśnieniem, gdy temperatura przekracza 100 ° C.

Stosuje się go w następujący sposób:

(za) Pasteryzacja:

Pasteryzacja to proces obróbki cieplnej w temperaturze do 100 ° C z użyciem wilgotnego ciepła, który zabija określone typy drobnoustrojów w danym materiale, ale nie zabija wszystkich obecnych w nim drobnoustrojów. Mleko, soki, śmietana i niektóre napoje alkoholowe są konserwowane przez pasteryzację.

Zabija niektóre patogenne drobnoustroje, a także niektóre drobnoustroje powodujące psucie, znacznie wydłużając czas przechowywania trudno psujących się płynów. Pasteryzacja mleka odbywa się na dwa sposoby, a mianowicie. pasteryzacja rzutowa (71 ° C przez 15 sekund) i pasteryzacja objętościowa (63-66 ° C przez 30 minut).

(b) Wrzenie:

Jest to proces ogrzewania materiałów we wrzącej wodzie o temperaturze 100 ° C przez około 30 minut. Strzykawki i igły do ​​zastosowań w szpitalu są gotowane w wodzie przed użyciem. Gotowanie żywności jest również procesem wrzenia.

(do) Tyndalizacja:

Jest to proces ułamkowej sterylizacji termicznej przy użyciu wilgotnego gorąca, wykonywany przez trzy dni, tak aby całkowicie sterylizować materiał. Niektóre podłoża mikrobiologiczne zawierające nietrwałe termicznie cukry, które ulegają zniszczeniu w autoklawie, są sterylizowane przez tyndalizację.

Materiał do sterylizacji ogrzewa się parą wodną w temperaturze 100 ° C przez 20 minut każdego dnia przez trzy kolejne dni. Obróbka cieplna pierwszego dnia zabija wegetatywne formy bakterii. Podczas pierwszego dnia inkubacji zarodniki, które przetrwały obróbkę cieplną, kiełkują.

Druga obróbka cieplna zabija te kiełkujące bakterie. Drugie dni inkubacji pozwalają kiełkować resztkowym przetrwalnikom. Trzeci dzień obróbki cieplnej zabija te kiełkujące bakterie, w ten sposób całkowicie sterylizując materiał.

(re) Autoklawowanie:

Jest to proces sterylizacji cieplnej, w którym materiał do sterylizacji ogrzewa się w temperaturze 121 ° C przez 15 minut za pomocą pary nasyconej (pary o temperaturze powyżej 100 ° C) w autoklawie. Autoklaw jest szczelnym urządzeniem, które wytwarza i utrzymuje parę pod ciśnieniem.

Przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym maksymalna temperatura, jaką można uzyskać w otwartej łaźni wodnej wynosi 100 ° C. Gdy woda jest ogrzewana w zamkniętej komorze, takiej jak autoklaw, wytwarzana jest para i ciśnienie pary w komorze wzrasta, ponieważ para nie może wydostać się z komory.

Wysokie ciśnienie podnosi temperaturę wrzenia wody w komorze, a temperatura znacznie powyżej temperatury wrzenia wody (> 100 ° C) jest osiągalna w komorze. Autoklawowanie przeprowadza się w celu całkowitej sterylizacji materiałów, takich jak podłoża mikrobiologiczne i rozcieńczalniki, w wilgotnym cieple.

Czasami szkło jest również sterylizowane w autoklawie po przykryciu ich papierem ściernym. Autoklawowanie całkowicie zabija zarodniki, a także formy wegetatywne, zapewniając w ten sposób pełną sterylność materiału.

Autoklawy są dwojakiego rodzaju, pionowego i poziomego. Wskaźnikiem sterylizacji termicznej w autoklawie jest Bacillus stearothermophilus, najbardziej odporna na ciepło bakteria. Sterylność można również zapewnić, stosując roztwór barwny o nazwie probówka Brownies (zmienia się z czerwonego na zielony, gdy jest podgrzewany w temperaturze 121 ° C przez 15 minut) lub taśmę Johnsona (zmienia się z pół jasnozielonego + połowa biała na połowę czarną + połowa biała, gdy ogrzewano w 121 ° C przez 15 minut).

4. Sterylizacja filtrująca:

Sterylizacja filtracyjna to proces przepuszczania cieczy lub gazu przez filtr mający bardzo małe pory, które nie pozwalają mikrobom przejść, ale pozwalają na płyn lub gaz. Płyn lub gaz wydobywający się z filtra jest wolny od drobnoustrojów i dlatego jest sterylny. Tutaj sterylizacja odbywa się poprzez dekontaminację. Sterylizacja filtracyjna odbywa się w celu sterylizowania wrażliwych na ciepło płynów lub gazów.

Cztery główne typy używanych filtrów są następujące:

(i) Mikrofiltry mechaniczne (filtry głębokości):

Filtry te nie mają jednolitego rozmiaru porów. Przykładami są: wkładka azbestowa w filtrze Seitz, ziemia okrzemkowa w filtrze Brokefield, porcelana w filtrze Chamberland-Pasteur i tarcze ze spiekanego szkła w innych filtrach. Są one również nazywane filtrami głębi, ponieważ zatrzymują cząsteczki w krętych ścieżkach utworzonych na całej głębokości struktury.

Ponieważ są raczej porowate, filtry głębinowe są często używane jako filtry wstępne do usuwania większych cząstek z roztworu, tak że zatykanie nie występuje w końcowym procesie sterylizacji filtra. Służą również do sterylizacji filtrów powietrza w procesach przemysłowych.

(ii) Filtry membranowe:

Najczęstszym rodzajem filtrów do sterylizacji w dziedzinie mikrobiologii są filtry membranowe. Mają jednorodny rozmiar porów. Składają się z polimerów o wysokiej wytrzymałości na rozciąganie, takich jak octan celulozy, azotan celulozy lub polisulfon, wytwarzanych w taki sposób, że zawierają dużą liczbę mikroporów.

Wielkość porów można dokładnie kontrolować podczas wytwarzania filtrów kontrolując proces polimeryzacji. Około 80-85% powierzchni filtra zajmują pory, co zapewnia stosunkowo duże natężenie przepływu płynu. Aby jeszcze bardziej zwiększyć natężenie przepływu, stosuje się pompę próżniową.

Zasadniczo zespół filtracji membranowej jest sterylizowany termicznie oddzielnie od filtra membranowego, a zespół montuje się aseptycznie w czasie filtracji. (Rysunek 2.19). Organizmem wskaźnikowym sterylizacji filtracyjnej jest Cerratia marcescens (0, 75μ).

(iii) Filtry ścieżek nuklearnych (filtry nukleopore):

Filtry te są wytwarzane przez obróbkę bardzo cienkich folii poliwęglanowych (grubość 10p) promieniowaniem jądrowym, a następnie trawienie folii chemikaliami. Promieniowanie powoduje zlokalizowane uszkodzenie w filmie, a substancja chemiczna trawienia powiększa te uszkodzone miejsca w pory.

Wielkość porów może być dokładnie kontrolowana przez siłę roztworu trawiącego i czas trawienia. Filtry te są powszechnie stosowane w skaningowej mikroskopii elektronowej mikroorganizmów.

(iv) Filtry o wysokiej wydajności cząstek stałych (HEPA):

Filtry HEPA z laminarnym przepływem powietrza służą do dostarczania czystego powietrza do pomieszczenia, takiego jak kabina lub pomieszczenie, w celu wytworzenia bezpyłowej sterylizowanej komory. Aseptyczne przenoszenie drobnoustrojów i sterylizowanych materiałów odbywa się w laboratorium mikrobiologicznym wewnątrz takich komór z laminarnym przepływem, który jest wstępnie sterylizowany przez lampę UV.

5. Sterylizacja radiacyjna:

Energia przekazywana w przestrzeni w różnych formach jest ogólnie nazywana promieniowaniem. Najważniejsze z nich to "promieniowanie elektromagnetyczne", które obejmuje mikrofale, promieniowanie ultrafioletowe (UV), promienie świetlne, promieniowanie gamma, promieniowanie rentgenowskie i elektrony.

Chociaż wszystkie formy promieniowania elektromagnetycznego mają potencjał kontrolowania wzrostu drobnoustrojów, każdy rodzaj promieniowania działa poprzez określony mechanizm, jak podano poniżej:

(i) Promieniowanie mikrofalowe:

Jego działanie przeciwdrobnoustrojowe wynika co najmniej z efektów termicznych (ogrzewania).

(ii) Promieniowanie UV:

Promieniowanie o długości fali pomiędzy 220 a 300 nm nazywa się promieniowaniem UV. Ma wystarczającą energię, by spowodować przerwy w DNA, prowadząc do śmierci narażonych mikroorganizmów. Powoduje również mutację poprzez tworzenie dimerów pirymidynowych (szczególnie tyminy) w kwasach nukleinowych. Mutacja ta jest śmiertelna, gdy gen (fragment DNA odpowiedzialny za daną postać) dla funkcji życiowej przestaje działać.

To prawie widzialne światło jest przydatne do dezynfekcji powierzchni, powietrza i innych materiałów, takich jak woda, która nie absorbuje światła UV. Służy do dezynfekcji komory przepływu laminarnego. Ponieważ ma małą moc przenikania, nie może penetrować stałych, nieprzejrzystych, pochłaniających światło powierzchni. Jego użyteczność ogranicza się zatem do dezynfekcji odsłoniętych powierzchni.

(iii) Promieniowanie jonizujące:

Wśród promieniowania elektromagnetycznego, które ma energię dostatecznie wysoką (ponad 10eV) do zjonizowania składników komórki, tak że komórki nie mogą już wykonywać funkcji krytycznych, a w konsekwencji, uszkodzenie komórek nazywa się "promieniowaniem jonizującym".

Różne rodzaje promieniowania jonizującego obejmują:

(za) promienie a, promienie p i promienie Y: Wytwarzane są przez rozpad jąderek pierwiastków radioaktywnych, takich jak 60 Co, 90 Sr i 127 Cs.

(b) Promienie rentgenowskie i wiązki elektronów o dużej szybkości: Są produkowane przez potężne akceleratory elektryczne.

Promieniowanie jonizujące powstaje w wyniku tworzenia naładowanych cząstek subatomowych (elektronów, protonów, neutronów) z atomów lub cząsteczek. Promieniowanie to jonizuje eksponowany materiał na elektrony (e - ), rodniki hydroksylowe (OH *) i rodniki wodorowe (H *). Każda z tych cząstek jest zdolna do degradacji i zmiany biopolimerów, takich jak DNA i białka.

Jonizacja i późniejsza degradacja DNA i białek prowadzą do śmierci napromieniowanych komórek. Ponieważ promień y ma dużą moc przenikania, może penetrować twarde, nieprzezroczyste, absorbujące światło powierzchnie i sterylizować większość materiałów.

Obecnie służy do sterylizacji w przemyśle spożywczym (do sterylizacji mielonego mięsa i świeżych produktów mięsnych, takich jak hamburger i kurczak), jak również do sterylizacji przypraw, jednorazowych akcesoriów laboratoryjnych i materiałów medycznych, takich jak przedmioty chirurgiczne, leki i przeszczepy tkanek. Wysoka zdolność przenikania promieni rentgenowskich sprawia, że ​​jest on przydatny w sterylizacji dużych ilości materiałów.

Ponieważ jest to szkodliwe również dla ludzkich komórek, konieczne są wysokie środki ostrożności. Z drugiej strony, wiązki elektronów o dużej prędkości mają mniejszą zdolność przenikania i w konsekwencji są mniej niebezpieczne. Służą do sterylizacji mniejszych pojedynczo opakowanych artykułów.

6. Usuwanie wilgoci:

Wszystkie mikroby potrzebują wilgoci dla swojego wzrostu i aktywności. Dlatego usunięcie wilgoci obecnej w materiale opóźnia wzrost obecnych w nim drobnoustrojów.

Można to zrobić na następujące sposoby:

(i) Suszenie:

Obejmuje suszenie na słońcu i sztuczne suszenie w suszarkach mechanicznych.

(ii) Odwodnienie:

Oznacza to suszenie w kontrolowanych warunkach.

(iii) Solenie:

W soleniu sól usuwa wilgoć przez osmozę.

(iv) Liofilizacja lub liofilizacja:

Oznacza to suszenie w niskiej temperaturze.

(v) Przyspieszone liofilizowanie:

Jest liofilizowany w bardzo szybkim tempie.

Wszystkie te metody zostały przyjęte w celu zachowania ryb i wielu innych materiałów. Liofilizowane bakterie są przesyłane do różnych laboratoriów w zamkniętych ampułkach.

7. Zmodyfikowane pakowanie w atmosferze:

Pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP) służy do przedłużenia okresu przechowywania świeżych ryb, mięsa, owoców i warzyw podczas przechowywania w chłodni. Są one pakowane w hermetyczne pojemniki, w których atmosfera jest modyfikowana w sposób pożądany poprzez przepłukiwanie wymaganych gazów w wymaganych proporcjach.

Trzy główne gazy stosowane komercyjnie to CO2, N2 i O2. Przedłużenie okresu trwałości w MAP jest wynikiem działania przeciwdrobnoustrojowego tych gazów. CO 2 ma działanie bakteriostatyczne, N 2 hamuje wzrost drobnoustrojów tlenowych, a O 2 hamuje wzrost mikroorganizmów beztlenowych.

8. Obniżenie pH:

Niskie pH hamuje wzrost dużej grupy drobnoustrojów, a tym samym kontroluje wzrost drobnoustrojów w materiale, który ich kryje. Np. Niskie pH skrzepu, marynaty i ogórki opóźniają wzrost drobnoustrojów powodujących psucie, a tym samym chronią je przez miesiące.

9. Stosowanie chemikaliów:

Substancje chemiczne, które zabijają lub hamują wzrost drobnoustrojów, nazywane są "środkami przeciwbakteryjnymi". Takimi substancjami mogą być syntetyczne chemikalia lub produkty naturalne. Te chemikalia, które zabijają bakterie, grzyby lub wirusy, nazywane są bakteriobójczymi, grzybobójczymi lub wirusobójczymi chemikaliami, natomiast te, które nie zabijają, ale tylko hamują ich wzrost, nazywane są odpowiednio bakteriostatycznymi, fungistatycznymi lub wirusowymi substancjami chemicznymi.

Skuteczność środka chemicznego w hamowaniu wzrostu gatunku bakterii określa się za pomocą czynnika o nazwie minimalne stężenie hamujące (MIC). MIC definiuje się jako minimalną ilość przeciwdrobnoustrojowej substancji chemicznej potrzebnej do zahamowania wzrostu drobnoustroju testowego.

Skuteczność substancji chemicznej wobec danego organizmu określa się również mierząc strefę zahamowania w technice dyfuzji agaru.

Substancje przeciwdrobnoustrojowe należą do następujących kategorii:

(i) Środki dezynfekujące (środki bakteriobójcze):

Są to antybakteryjne środki chemiczne stosowane do zabijania drobnoustrojów obecnych tylko na przedmiotach nieożywionych (tabela 2.2).

(ii) Środki antyseptyczne:

Są to antybakteryjne środki chemiczne stosowane do zabijania drobnoustrojów obecnych tylko na powierzchni ciała żywego organizmu, które są narażone na zewnętrzne infekcje. Są one wystarczająco nietoksyczne, aby można je było zastosować do żywych tkanek (tabela 2.2).

(iii) Środki sterylizujące:

Są to przeciwbakteryjne środki chemiczne, które w odpowiednich okolicznościach mogą zniszczyć całą mikrobiologiczną żywotność i mogą w rzeczywistości służyć do sterylizacji nieożywionych przedmiotów i powierzchni (tabela 2.2).

(iv) Konserwanty:

Są to przeciwdrobnoustrojowe substancje chemiczne stosowane w przetwórstwie żywności, w tym ryb, produktów mięsnych i warzywnych w celu opóźnienia lub zapobiegania psuciu się mikrobiologów (tabela 2.3).

(v) Środki chemioterapeutyczne:

Są to antybakteryjne substancje chemiczne, które mogą być stosowane wewnętrznie do zwalczania chorób zakaźnych u ludzi i zwierząt i nie są dla nich toksyczne. Są one powszechnie używane jako leki.

Są to trzy rodzaje, a mianowicie czynniki syntetyczne, antybiotyki i bakteriocyny:

(a) środki syntetyczne:

Większość syntetycznych środków wytwarza się syntetycznie i obejmuje "analogi czynnika wzrostu", takie jak leki sulfonamidowe (sulfanilamid), izoniazyd, flurouracyl, bromouracyl i "chinolony", takie jak norfloksacyna, kwas nalidyksowy i cyprofloksacyna.

Tabela 2.2: Powszechnie stosowane środki antyseptyczne, dezynfekujące i sterylizujące:

Antyseptyczne

Używa

Alkohol (60-85% etanolu lub izopropanol w wodzie)

Skóra

Związki zawierające fenol (heksachlorofen, triklosan, chloroksylenol, chlorheksydyna)

Mydła, płyny, kosmetyki, dezodoranty do ciała

Kationowe detergenty, zwłaszcza czwartorzędowe związki amoniowe (chlorek benzalkoniowy)

Mydła, balsam

Nadtlenek wodoru (3% roztwór)

Skóra

Związki jododorozyjne zawierające jod w roztworze (Betadine®)

Skóra

Organiczne związki rtęci (merkurochrom)

Skóra

Azotan srebra

Oczy noworodków, aby zapobiegać ślepocie spowodowanej zakażeniem przez Neisseria gonorrhoeae

Środki dezynfekujące i sterylizujące:

Alkohol (60-85% etanolu lub izopropanol w wodzie)

Środek dezynfekujący i sterylizujący do instrumentów medycznych, powierzchni laboratoryjnych

Kationowe detergenty (czwartorzędowe związki amoniowe)

Środek dezynfekujący do przyrządów medycznych, żywności i sprzętu mleczarskiego

Gaz chlorowy

Środek dezynfekujący do oczyszczania zasobów wody

Mieszanka chloru (chloraminy,

Środek dezynfekujący dla przemysłu mleczarskiego i spożywczego

podchloryn sodu, dwutlenek chloru)

sprzęt i zaopatrzenie w wodę

Siarczan miedzi

Algicide w basenach, zaopatrzenie w wodę (środek dezynfekujący)

Tlenek etylenu (gaz)

Sterylizator do materiałów laboratoryjnych wrażliwych na temperaturę, takich jak tworzywa sztuczne

Formaldehyd

3% -8% roztwór stosowany jako środek do dezynfekcji powierzchni, 37% (formalina) lub para stosowana jako środek sterylizujący

Aldehyd glutarowy

2% roztwór stosowany jako wysokopoziomowy środek dezynfekujący lub sterylizujący

Nadtlenek wodoru

Opary stosowane jako środki sterylizujące

Związki jodoforowe zawierające jod w roztworze 3 (Wescodyne)

Środek dezynfekujący do instrumentów medycznych, powierzchni laboratoryjnych

Dichlorek merkuryczny b

Środek dezynfekujący do powierzchni laboratoryjnych

Ozon

Środek dezynfekujący do wody pitnej

Kwas nadoctowy

0, 2% roztwór stosowany jako środek dezynfekujący lub sterylizujący wysokiego poziomu

Związki fenolowe b

Środek dezynfekujący do powierzchni laboratoryjnych

(b) Antybiotyki:

Są to antybakteryjne substancje chemiczne wytwarzane przez niektóre mikroorganizmy, które hamują lub zabijają inne mikroorganizmy. Są to produkty naturalne, nieprzygotowane syntetycznie. Antybiotyk działający na bakterie Gram-dodatnie i Gram-ujemne nazywany jest antybiotykiem o szerokim spektrum działania. Natomiast antybiotyk działający tylko na pojedynczą grupę bakterii nazywany jest "antybiotykiem o wąskim spektrum".

Antybiotyki należą do następujących typów:

1. Antybiotyki β-laktamowe:

Te antybiotyki zawierają pierścień β-laktamowy. Wszystkie są silnymi inhibitorami syntezy ściany komórkowej.

Należą do nich:

(ja) Penicyliny: penicylina G (penicylina produkowana przez Penicillium notatum), metycylina, oksacylina, ampicylina, karbenicylina

(ii) Cefalosporyny: Ceftriakson

(iii) Cefamycyny

2. Antybiotyki aminoglikozydowe:

Zawierają one aminocukry związane przez wiązania glikozydowe z innymi aminocukrami.

Należą do nich:

(ja) Streptomycyna

(ii) Kanamycyna

(iii) Neomycynę

3. Antybiotyki Microlid:

Zawierają duże pierścienie laktonowe połączone z resztami cukru.

Należą do nich:

(ja) Erytromycyna

(ii) Oleandomycynę

(iii) Spiramycyna

(iv) Tylosin

4. Tetracykliny:

Zawierają one strukturę pierścienia naftenowego.

Należą do nich:

(ja) Tetracyklina

(ii) 7-Chlorotetracyklina (Aureomycyna) (CTC)

(iii) 5-Oksytetracyklina (Terramycyna) (OTC)

5. Związki aromatyczne:

Zawierają aromatyczną strukturę pierścieniową.

Należą do nich:

(ja) Chloramfenikol

(ii) Nowobiocyna

(c) Bakteriocyny:

Są to antybakteryjne substancje chemiczne wytwarzane przez niektóre bakterie, które zabijają blisko spokrewnione gatunki bakterii lub nawet różne szczepy tego samego gatunku.

Należą do nich:

Colicin:

Jest produkowany przez bakterie Escherichia coli.

Subtilisin:

Jest produkowany przez bakterie, Bacillus subtilis.

Nisin A:

Jest produkowany przez bakterie kwasu mlekowego (LAB), Lactobacillus acidophilus.

Tabela 2.3: Środki konserwujące stosowane w przetwórstwie spożywczym:

(a) Amoniak

(b) Chlor

(c) Dwutlenek rzeźby

(d) Kwasy: Kwas mrówkowy, kwas octowy, kwas propionowy, kwas benzoesowy i kwas sorbinowy

(e) Sole kwasów: mrówczan sodu, mrówczan potasu, mrówczan wapnia, octan sodu, octan potasu, octan wapnia, dioctan sodu, propionian sodu, benzoesan sodu, sorbinian potasu, sorbinian sodu

(f) Siarczyny: siarczyn sodu, siarczyn potasu, wodorosiarczyn sodu, wodorosiarczyn potasu, pirosiarczyn sodu, metabisiarczyn potasu

(g) Azotany: azotan sodu, azotan potasu

(h) Azotyny: azotyn sodu, azotyn potasu

(i) heksametylenotetramina

(j) Estry kwasu parahydroksybenzoesowego

(k) Nadtlenek wodoru

(I) Nadtlenek fosforanu: Nadtlenek pirofosforanu sodu, nadtlenek pirofosforanu potasu, nadtlenek wodorofosforanu disodu, nadtlenek wodorofosforanu dipotasowego

(m) 5-aminoheksahydropirymidyn

(n) Nadtlenek tert-butylu