Klasyczne preparaty rybne

Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o klasycznych przygotowaniach ryb: - 1. Rollmop 2. Ceviche 3. Escabeche 4. Nage 5. Sushi 6. Sashimi.

1. Rollmop:

Jest to filet ze śledzia bez kości, marynowany z octem przyprawionym, zawinięty wokół posiekanej cebuli i kawałka korniszona i podawany z kijem koktajlowym. Przed zwinięciem, czasami filety są smarowane musztardą i posypane kaparami.

Marynata doprawiona jagodami jałowca, goździkami i czarnymi ziarnami pieprzu jest wylewana na zimno na zrolowany filet. Rollmops są następnie pozostawione do marynowania przez pięć do sześciu dni w zimnym miejscu, a następnie podawane jako zimne przystawki z pietruszką i krążkami cebuli. Można je kupić w postaci gotowej, importowanej z Danii lub Niemiec.

2. Ceviche:

Jest to danie charakterystyczne dla peruwiańskiej kuchni, oparte na surowych rybach marynowanych w soku z cytryny i podawane z słodkimi limonkami, pomidorami z cebuli i słodką kukurydzą.

3. Escabeche:

Nazwa pochodzi od słowa cabeza, co oznacza głowę. Jest to ostra zimna marynata przeznaczona do konserwowania gotowanych potraw pochodzących z Hiszpanii. Stosuje się go głównie do małych gotowanych ryb, takich jak sardynki, makrele i witlinki. Ryby smażone lub lekko rumiane; następnie marynuje się je przez 24 godziny w gotowanej pikantnej marynacie.

4. Nage:

To dosłownie tłumaczy pływanie. Jest to aromatyczny dworski bulion, w którym gotowane są raki, langouste, małe homary lub przegrzebki. Można je podawać na gorąco lub na zimno w cieście kuchennym, który jest przyprawiony lub zmieszany ze świeżą śmietaną. Potrawy przygotowane w ten sposób nazywane są a la nage.

5. Sushi:

Japońska potrawa z gotowanego przyprawionego ryżu podawana z różnymi innymi składnikami, zwykle surowymi rybami, krewetkami i warzywami.

6. Sashimi:

Styl serwowania surowej ryby. Stosuje się całkowicie świeże ryby zazwyczaj z morza, ponieważ te ryby są zdrowsze i nie są zanieczyszczone. Filety są dokładnie myte i są cienko krojone, a następnie starannie ułożone na talerzu. Używa się delikatnych dodatków, a ryby podaje się z pastą wasabi, marynowanym imbirem zwanym w języku japońskim i sosem sojowym.

Wasabi jest spożywane z sashimi, dzięki czemu może zapobiec zatruciu pokarmowemu, a kiszony imbir pomaga odświeżyć usta po każdym ugryzieniu.