Szkodliwe działanie tłuszczów trans na zdrowie człowieka (1184 słowa)

Przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się o szkodliwym wpływie Trans Fat na zdrowie ludzkie!

Centrum Nauki i Środowiska (CSE), organizacja pozarządowa w Indiach, przetestowało 30 olejów jadalnych na tętnicę blokującą tłuszcz trans i stwierdziło, że ich poziom w wanaspati jest od pięciu do 12 razy wyższy niż w Danii, jedynym kraju, który ma standard dla tłuszczów trans w olejach jadalnych. Duński standard wynosi 2%.

Zdjęcie dzięki uprzejmości: upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png

Co to jest tłuszcz trans?

Tłuszcze to grupa związków chemicznych zawierających kwasy tłuszczowe.

Energia jest przechowywana w ciele głównie w postaci tłuszczu. Tłuszcz jest również potrzebny w diecie, aby dostarczyć niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, które są substancjami niezbędnymi do wzrostu, ale nie są wytwarzane przez sam organizm. Terminy tłuszcz i kwasy tłuszczowe są często używane zamiennie.

Istnieją trzy główne typy kwasów tłuszczowych: nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone. Wszystkie kwasy tłuszczowe są łańcuchami atomów węgla z atomami wodoru przyłączonymi do atomów węgla. Nasycony kwas tłuszczowy ma maksymalną możliwą liczbę atomów wodoru przyłączonych do każdego atomu węgla. Dlatego mówi się, że jest "nasycony" atomami wodoru, a wszystkie węgle są połączone ze sobą pojedynczymi wiązaniami.

W niektórych kwasach tłuszczowych brakuje pary atomów wodoru w środku łańcucha, tworząc lukę, która pozostawia dwa atomy węgla połączone podwójnym wiązaniem, a nie pojedynczym wiązaniem. Ponieważ łańcuch ma mniej atomów wodoru, mówi się, że jest "nienasycony". Kwas tłuszczowy z jednym podwójnym wiązaniem nazywany jest "jednonienasyconym", ponieważ ma jedną lukę. Kwasy tłuszczowe mające więcej niż jedną lukę są nazywane "wielonienasyconymi".

Tłuszcz w żywności zawiera mieszaninę nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W żywności pochodzenia zwierzęcego duża część kwasów tłuszczowych jest nasycona. Natomiast w żywności pochodzenia roślinnego i niektórych owocach morza duża część kwasów tłuszczowych jest jednonienasycona i wielonienasycona.

Tłuszcz Tran (znany również jako kwasy tłuszczowe trans) jest specyficznym rodzajem tłuszczu powstającego, gdy ciekłe oleje są przekształcane w stałe tłuszcze, takie jak skrócenie i twarda margaryna. Tłuszcz trans wytwarza się, gdy do oleju roślinnego dodaje się wodór - proces zwany uwodornieniem. Uwodornienie zwiększa trwałość i stabilność smaku żywności zawierającej te tłuszcze. Zwykle atomy wodoru przy podwójnym wiązaniu są umieszczone po tej samej stronie łańcucha węglowego. Jednak częściowe uwodornienie rekonfiguruje niektóre wiązania podwójne i atomy wodoru kończą się na różnych stronach łańcucha.

Ten typ konfiguracji nazywa się "trans" (oznacza "w poprzek" po łacinie). Atomy wodoru znajdują się po przeciwnych stronach łańcucha atomów węgla na podwójnym wiązaniu węgiel-węgiel.

Które produkty spożywcze zawierają tłuszcz Trans?

Tłuszcz Tran można znaleźć w niektórych produktach takich jak tłuszcze nasycone, takie jak tłuszcze roślinne, margaryny, krakersy, cukierki, ciasteczka, przekąski, smażone produkty, wypieki i inne przetworzone produkty spożywcze z częściowo uwodornionymi olejami roślinnymi.

Jak Trans Fat jest dla nas szkodliwy?

Tłuszcz Tran zachowuje się jak nasycony tłuszcz. Lekarze martwią się o tłuszcz trans z powodu jego niezdrowego wpływu na poziom cholesterolu - zwiększając lipoproteinę o niskiej gęstości (LDL) lub "zły" cholesterol i zmniejszając lipoproteinę o wysokiej gęstości (HDL) lub "dobry" cholesterol. Istnieją dwa główne rodzaje cholesterolu:

ja. LDL lub "zły" cholesterol transportuje cholesterol w całym ciele. Cholesterol LDL, gdy jest podniesiony, gromadzi się w ścianach tętnic, sprawiając, że stają się twarde i wąskie.

ii. HDL, czyli "dobry" cholesterol, podnosi nadmiar cholesterolu i przenosi go z powrotem do wątroby.

Wysoki poziom cholesterolu LDL (ponad 130 mg / dL) jest głównym czynnikiem ryzyka chorób serca. Jeśli twój LDL jest zbyt wysoki, z biegiem czasu może powodować miażdżycę, niebezpieczną nagromadzenie złogów tłuszczu na ścianach tętnic. Te złogi zwane płytkami-mogą zmniejszyć przepływ krwi przez tętnice. Jeśli u pacjenta występują tętnice zaopatrujące serce w krew (tętnice wieńcowe), może wystąpić ból w klatce piersiowej i inne objawy choroby wieńcowej.

Jeśli płytki pękną lub pękną, może dojść do zakrzepu krwi, który blokuje przepływ krwi lub rozrywa się i zatyka tętnicę w dole rzeki. Jeśli przepływ krwi do części twojego serca zatrzyma się, dostaniesz zawału serca. Jeśli przepływ krwi do części mózgu ustanie, pojawia się udar.

Lekarze są najbardziej zaniepokojeni wpływem tłuszczów trans na cholesterol. Jednak wykazano również, że tłuszcz trans ma inne szkodliwe skutki:

ja. Zwiększa trójglicerydy:

Trójglicerydy to inny rodzaj tłuszczu występujący we krwi. Wysoki poziom trójglicerydów może przyczyniać się do stwardnienia tętnic (miażdżycy) lub pogrubienia ścian tętnic, co zwiększa ryzyko udaru, zawału serca i choroby serca.

ii. Zwiększa lipoproteiny Lp (a):

Lp (a) jest rodzajem cholesterolu LDL znajdującego się na różnych poziomach we krwi, w zależności od składu genetycznego. Nie jest jasne, jak wysokie poziomy Lp (a) - niezależnie od innych poziomów cholesterolu - zwiększają ryzyko chorób serca. Konieczne są dalsze badania w tej sprawie.

Powoduje więcej stanów zapalnych:

Tłuszcz Tran może zwiększać stan zapalny, który jest procesem, w którym organizm reaguje na obrażenia. Uważa się, że zapalenie odgrywa kluczową rolę w powstawaniu blokad tłuszczowych w naczyniach krwionośnych serca. Tłuszcz Trana wydaje się uszkadzać komórki wyściełające naczynia krwionośne, co prowadzi do stanu zapalnego.

Więc co robimy?

Zdaniem ekspertów, całkowite wyeliminowanie tłuszczów trans z diety wymagałoby takich nadzwyczajnych zmian w diecie (np. Eliminacja pokarmów, takich jak produkty mleczne i mięso zawierające kwasy tłuszczowe trans), które eliminując tłuszcze trans mogłyby spowodować nieodpowiednie spożycie niektórych składników odżywczych i stworzyć Zagrożenia zdrowia.

Istnieją opcje redukcji tłuszczów trans. Prostszym sposobem jest zmiana oleju do uwodornienia: użycie oleju palmowego, który ma niższy potencjał trans-tłuszczowy. Lub, aby przejść do naturalnie nasyconych olejów, takich jak kokos. Zdrowy olej to taki, który ma mniej tłuszczów nasyconych, więcej jednonienasyconych tłuszczów (mufa) i wielonienasyconych tłuszczów (pufa) jest zrównoważonych między tymi dwoma. Powinien także być bogaty w kwasy tłuszczowe omega 3, 6 i 9.

Według ekspertów medycznych, w diecie zdrowej dla serca, 30 procent lub mniej dziennej wartości kalorii może pochodzić z tłuszczu, ale tłuszcz nasycony powinien stanowić mniej niż 7 procent całkowitej dziennej wartości kalorii. Tłuszcz jednonienasycony jest zdrowszą opcją. Orzechy, ryby i inna żywność zawierająca nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 to inne dobre alternatywy.

Nie da się powiedzieć z pewnością, która ropa jest najlepsza. Najlepszym rozwiązaniem byłoby użycie olejów bogatych w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (mufa), takich jak oliwa, musztarda i orzeszki ziemne, a także tych bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (pufa), takie jak soja i słonecznik. Nie można jednak powiedzieć nic kategorycznego, ponieważ wszystkie zdrowe składniki niekoniecznie znajdują się w jednym oleju.

Olej kokosowy uznano za niezdrowy, ponieważ zawiera on dużo tłuszczów nasyconych. Ale badania wykazały, że olej jest zdrowy, ponieważ jego łańcuchy węglowe są krótsze niż inne tłuszcze nasycone. Badania wykazały również, że olej kokosowy ma składniki przeciwdrobnoustrojowe i prowadzi do normalizacji lipidów ciała, chroni przed uszkodzeniem wątroby przez alkohol i poprawia odpowiedź przeciwzapalną układu odpornościowego.