Miód: źródła, przygotowanie i zastosowania

Źródło biologiczne:

Miód jest płynem sacharynowym przygotowywanym z nektaru kwiatów przez pszczoły-pszczoły Apis mellifica i pszczoły innych gatunków Apis.

Rodzina:

Apidae

Źródło geograficzne:

Miód jest produkowany w niektórych częściach Indii Zachodnich, Kalifornii, Chile, Afryki, Australii i Nowej Zelandii, a także w Indiach.

Przygotowanie:

Nektar kwiatów to głównie wodny roztwór sacharozy i zawiera około 25% sacharozy i 75% wody. Pszczoła robotnicza ssie nektar za pomocą długiej pustej rurki ust (trąba). Ślinka pszczeli zawiera enzym inwertazę. Sacharoza wraz z inwertazą trafia do worka miodu, który znajduje się w jamie brzusznej i jest hydrolizowany przez inwertazę do cukru inwertowanego. Część cukru inwertowanego jest wykorzystywana przez pszczołę do jej odżywiania.

Pszczoła dociera do plastra miodu i oddaje pozostały cukier inwertowany i umieszcza go w specjalnej komórce przygotowanej wcześniej. W ciągu następnych trzech dni w temperaturze plastra miodu cukier inwertowany zamienia się w miód, a następnie woda traci się przez odparowanie, a w tym procesie miód zawiera około 80% cukru inwertowanego i 20% wody.

Kiedy komórka miodu jest całkowicie wypełniona, pszczoła zamyka ją czapką wosku. Zbieranie odbywa się za pomocą ostrego noża wcześniej zanurzonego w gorącej wodzie. Osłonę woskową usuwa się, a miód rozdziela się, utrzymując w plastikowym worku grzebień. Czasami miód oddziela się za pomocą nacisku. Dzięki tej metodzie łamacz miodu łamie się, a wosk znajduje drogę w miodzie, jak w nieczystości.

Opis:

(i) Miód to lepka, półprzezroczysta i biała do jasnożółtej lub żółto-brązowej cieczy. Po oddzieleniu kryształów glukozy. Zapach jest przyjemny i charakterystyczny, a smak słodki.

(ii) Zapach i smak zależą od kwiatów, z których zasysany jest nektar.

(iii) Specyficzna rotacja miodu wynosi od + 3 ° do -10 °, a popiół całkowity 0, 1-0, 8%.

Składniki chemiczne:

(i) Miód składa się głównie z mieszaniny dekstrozy i lewulozy (70-80%) i wody (14-20%). zawiera sacharozę (1, 2-4, 5),

(ii) Dekstryny (0, 06-1, 25%), olejki lotne, enzymy ziaren pyłku

(iii) Witaminy

(iv) Aminokwasy

(v) Białka

(vi) Kolorowanie ma znaczenie, itp.

Używa:

1. Miód jest stosowany jako odżywczy.

2. Demulcent

3. Łagodny środek przeczyszczający.

4. Jest stosowany jako ważny składnik linek i mieszanek kaszlowych.

5. Jest to środek słodzący.

6. Jest stosowany jako środek antyseptyczny i bakteriobójczy.

7. Jest to również używane jako pojazd w przygotowaniach Ayurvedic i Unani.

8. Jako biorcy pigułki

9. Ostatnio stosuje się go również do przygotowywania kremów, balsamów, napojów bezalkoholowych i cukierków.

Adeptant:

Sztuczny cukier inwertowany:

Uzyskuje się to przez hydrolizę sacharozy przez kwasy mineralne, takie jak kwas chlorowodorowy lub kwas siarkowy, i zawiera furfural nieobecny w naturalnym miodzie, a jego obecność można wykryć testem Fiehe'a. Wstrząśnij 10 ml miodu i 5 ml eteru, aż oba będą się mieszać. Oddziel górną warstwę eterową i odparuj ją w porcelanowym naczyniu. Dodać do pozostałości 1 kroplę 1% rezorcynolu kwasu chlorowodorowego.

W miodku neutralnym uzyskuje się przejściowy czerwony kolor, podczas gdy w sztucznym inwertowanym cukrze jest on wytwarzany przez enzym inwertazę, gdy wynik testu jest ujemny. Jednak ten sztuczny cukier inwertowany nie ma aromatycznego smaku i zapachu naturalnego miodu.