Miód: źródła, przygotowanie i zastosowania
Źródło biologiczne:
Miód jest płynem sacharynowym przygotowywanym z nektaru kwiatów przez pszczoły-pszczoły Apis mellifica i pszczoły innych gatunków Apis.
Rodzina:
Apidae
Źródło geograficzne:
Miód jest produkowany w niektórych częściach Indii Zachodnich, Kalifornii, Chile, Afryki, Australii i Nowej Zelandii, a także w Indiach.
Przygotowanie:
Nektar kwiatów to głównie wodny roztwór sacharozy i zawiera około 25% sacharozy i 75% wody. Pszczoła robotnicza ssie nektar za pomocą długiej pustej rurki ust (trąba). Ślinka pszczeli zawiera enzym inwertazę. Sacharoza wraz z inwertazą trafia do worka miodu, który znajduje się w jamie brzusznej i jest hydrolizowany przez inwertazę do cukru inwertowanego. Część cukru inwertowanego jest wykorzystywana przez pszczołę do jej odżywiania.
Pszczoła dociera do plastra miodu i oddaje pozostały cukier inwertowany i umieszcza go w specjalnej komórce przygotowanej wcześniej. W ciągu następnych trzech dni w temperaturze plastra miodu cukier inwertowany zamienia się w miód, a następnie woda traci się przez odparowanie, a w tym procesie miód zawiera około 80% cukru inwertowanego i 20% wody.
Kiedy komórka miodu jest całkowicie wypełniona, pszczoła zamyka ją czapką wosku. Zbieranie odbywa się za pomocą ostrego noża wcześniej zanurzonego w gorącej wodzie. Osłonę woskową usuwa się, a miód rozdziela się, utrzymując w plastikowym worku grzebień. Czasami miód oddziela się za pomocą nacisku. Dzięki tej metodzie łamacz miodu łamie się, a wosk znajduje drogę w miodzie, jak w nieczystości.
Opis:
(i) Miód to lepka, półprzezroczysta i biała do jasnożółtej lub żółto-brązowej cieczy. Po oddzieleniu kryształów glukozy. Zapach jest przyjemny i charakterystyczny, a smak słodki.
(ii) Zapach i smak zależą od kwiatów, z których zasysany jest nektar.
(iii) Specyficzna rotacja miodu wynosi od + 3 ° do -10 °, a popiół całkowity 0, 1-0, 8%.
Składniki chemiczne:
(i) Miód składa się głównie z mieszaniny dekstrozy i lewulozy (70-80%) i wody (14-20%). zawiera sacharozę (1, 2-4, 5),
(ii) Dekstryny (0, 06-1, 25%), olejki lotne, enzymy ziaren pyłku
(iii) Witaminy
(iv) Aminokwasy
(v) Białka
(vi) Kolorowanie ma znaczenie, itp.
Używa:
1. Miód jest stosowany jako odżywczy.
2. Demulcent
3. Łagodny środek przeczyszczający.
4. Jest stosowany jako ważny składnik linek i mieszanek kaszlowych.
5. Jest to środek słodzący.
6. Jest stosowany jako środek antyseptyczny i bakteriobójczy.
7. Jest to również używane jako pojazd w przygotowaniach Ayurvedic i Unani.
8. Jako biorcy pigułki
9. Ostatnio stosuje się go również do przygotowywania kremów, balsamów, napojów bezalkoholowych i cukierków.
Adeptant:
Sztuczny cukier inwertowany:
Uzyskuje się to przez hydrolizę sacharozy przez kwasy mineralne, takie jak kwas chlorowodorowy lub kwas siarkowy, i zawiera furfural nieobecny w naturalnym miodzie, a jego obecność można wykryć testem Fiehe'a. Wstrząśnij 10 ml miodu i 5 ml eteru, aż oba będą się mieszać. Oddziel górną warstwę eterową i odparuj ją w porcelanowym naczyniu. Dodać do pozostałości 1 kroplę 1% rezorcynolu kwasu chlorowodorowego.
W miodku neutralnym uzyskuje się przejściowy czerwony kolor, podczas gdy w sztucznym inwertowanym cukrze jest on wytwarzany przez enzym inwertazę, gdy wynik testu jest ujemny. Jednak ten sztuczny cukier inwertowany nie ma aromatycznego smaku i zapachu naturalnego miodu.