Sposoby kontrolowania wzrostu komórek bakterii (z rysunkiem)

Niektóre z ważnych sposobów kontrolowania wzrostu bakterii to: (a) Odkażanie (b) Zahamowanie (c) Zniszczenie (d) Sterylizacja.

Często pożądane jest hamowanie wzrostu bakterii lub niszczenie ich w różnych materiałach. Na przykład w metodach konserwacji żywności podejmuje się szereg kroków w celu zniszczenia bakterii lub zahamowania ich wzrostu w żywności, ponieważ są one głównymi czynnikami powodującymi psucie się żywności.

Ponadto niekontrolowany wzrost bakterii w tkankach roślin i zwierząt powoduje niszczenie komórek w procesie zwanym "chorobą zakaźną".

Ogólnie wzrost bakterii można kontrolować na cztery sposoby, jak podano poniżej (rysunek 2.18):

(a) Dekontaminacja:

Jest to metoda, która zmniejsza, w większym lub mniejszym stopniu, początkową liczbę bakterii w danym materiale poprzez ich usunięcie. Na przykład, mycie podłogi lub blatu stołu przetwarzającego ryby za pomocą wody usuwa większość zanieczyszczających bakterii. Mycie ryb wodą usuwa większość bakterii z powierzchni ciała.

Podobnie, skrzela i jelita ryb, które zawierają dużą liczbę bakterii, są usuwane podczas przetwarzania w celu zmniejszenia ładunku bakterii. Mycie i deskowanie owoców i warzyw również zmniejsza obciążenie bakterii. Oczyszczanie wody za pomocą filtracji jest również metodą odkażania.

(b) Hamowanie:

Tutaj następuje zahamowanie wzrostu bakterii w danym materiale. W rezultacie nie mogą rosnąć, a ich liczba pozostaje prawie niezmieniona. Środki hamujące rozwój bakterii nazywane są "środkami bakteriostatycznymi" (bakterie: bakterii, statyczne: niezmienione). Jeśli czynnik zostanie usunięty, wzrost bakterii rozpoczyna się ponownie.

Podczas zamrażania żywności, bardzo niskiej temperatury przechowywania i suszenia żywności, zmniejszona zawartość wilgoci nie pozwala rosnąć bakteriom; raczej niewielu z nich umiera. Jeśli te środki zostaną usunięte, bakterie ponownie zaczną rosnąć i psują żywność. Zatem zamrażanie i suszenie ma charakter bakteriostatyczny.

(c) Zniszczenie:

W tej metodzie bakterie obecne w danym materiale są niszczone w większym lub mniejszym stopniu, tym samym zmniejszając początkową liczbę. Środki niszczące lub zabijające bakterie nazywane są "środkami bakteriobójczymi" (bakterio: bakterie, cidal: zabijanie). Przykładami są ogrzewanie i ekspozycja na czynniki chemiczne, które mogą zabijać bakterie.

(d) Sterylizacja:

Jest to proces oddawania danego materiału całkowicie wolnego od drobnoustrojów poprzez ich zabijanie (bakteriobójcze) lub usuwanie z materiału (dekontaminacja). Na przykład w sterylizacji bakteryjnych pożywek hodowlanych są one poddawane takiemu wysokiemu procesowi obróbki cieplnej, że wszystkie znajdujące się w nich bakterie giną. W sterylizacji filtracyjnej komórki bakterii są usuwane przez ich filtrowanie.