Lista 5 powszechnych agentów podnoszących stosowanych w piekarni
Lista pięciu powszechnych środków spulchniających stosowanych w piekarni: - 1. proszek do pieczenia 2. wodorowęglan sodowy 3. krem z tataraku 4. sól z rogów jelenia 5. drożdże.
Raising Agent # 1. Proszek do pieczenia:
Proszek do pieczenia stosuje się jako środek spulchniający dla wielu ciast i farszów, takich jak ciasta, bułeczki, puddingi i herbatniki. Proszek do pieczenia jest wytwarzany z połączenia substancji alkalicznych i kwaśnych. Kompozycja proszku do pieczenia jest zwykle kremem z kamienia i wodorowęglanu sodowego, które reagują, gdy stykają się z wilgocią i ciepłem, tworząc gazowy dwutlenek węgla w postaci małych pęcherzyków.
Proszek do pieczenia jest zwykle środkiem działającym pojedynczo, co oznacza, że reaguje, gdy tylko wejdzie w kontakt z jakimkolwiek płynem. Dlatego niezwykle ważne jest, aby pracować szybko, gdy mleko lub woda wejdzie w kontakt z suchymi składnikami, aby powstały ditlenek węgla nie dostał szansy na ucieczkę.
Przechowywanie:
Zawsze należy przechowywać proszek do pieczenia w hermetycznych pojemnikach wolnych od wilgoci, ponieważ niewielka obecność wilgoci wywoła w nim reakcję. Możemy również przygotować własny proszek do pieczenia, mieszając połowę ilości wodorowęglanu sodowego z kremem z kamienia.
Podniesienie Agenta # 2. Wodorowęglan sodu:
Znany jest również jako soda oczyszczona lub wodorowęglan sodu lub sody kuchennej, który jest stosowany w różnych naczyniach, takich jak ciastka, farsze, pudding itp. Jak wspomniano wcześniej, można go mieszać ze śmietaną z kamienia nazębnego w celu wytworzenia proszku do pieczenia. Zwykle reaguje w obecności jakiegokolwiek kwaśnego środowiska, takiego jak zsiadłe mleko, maślanka lub sok pomarańczowy, co powoduje wydzielanie się dwutlenku węgla, powodując pożądany efekt w wypiekach.
Przechowywanie:
Okres trwałości sody oczyszczonej może wynosić około 3 lat, jeśli przechowywany jest w chłodnym, suchym miejscu, jednak jeśli stanie się wilgotny lub wilgotny, straci swoją skuteczność. Najlepszym sposobem testowania sody oczyszczonej jest wzięcie odrobiny proszku i dodanie do niej soku z cytryny; natychmiast rozpocznie się musowanie, co również wskazuje, że proszek został właściwie przechowywany, ponieważ nieświeży proszek nie przyniesie pożądanego rezultatu.
Podnoszenie agenta nr 3. Krem tatarski:
Krem z kamienia nazębnego to drobny biały proszek, który jest ekstrahowany z kwasu winowego, który krystalizuje w beczkach po winie podczas procesu fermentacji winogron. Jest również znany jako sól potasowa i ma wiele zastosowań. Można go łączyć z wodorowęglanem sodowym w celu wytworzenia proszku do pieczenia; można go również dodać, aby zwiększyć stabilność i objętość ubitych białek jaja, aby zwiększyć ich stabilność podczas robienia bezy lub składać na placki do ciast.
Gotując ziemniaki lub kalafiory można je dodać, aby zmniejszyć jakiekolwiek odbarwienia. Dodanie niewielkiej ilości do syropów cukrowych uniemożliwi jej krystalizację, a tym samym zastosowanie w cukiernictwie i dekoracjach.
Przechowywanie:
Powinien być przechowywany w hermetycznych pojemnikach, ponieważ ma zdolność wchłaniania wilgoci.
Podnoszenie agenta # 4. Sól rogów Horn:
Jest on pierwotnie wykonany z poroży ziemnych reniferów; ten poprzednik nowoczesnego proszku do pieczenia jest wytwarzany z węglanu amonu. Jest on powszechnie stosowany w krajach skandynawskich do wytwarzania lekkich herbatników o chrupkiej teksturze, takich jak piernik. Ma nieprzyjemny zapach amoniaku; dlatego najlepiej stosować go w biszkoptach, które umożliwiają uwalnianie tego aromatu amoniaku podczas pieczenia.
Przechowywanie:
Powinien być przechowywany w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, ponieważ ma silny aromat, który może być wchłaniany przez inne produkty spożywcze.
Podnoszenie agenta # 5. Drożdże:
Jest to grzyb jednokomórkowy, który odżywia się cukrami prostymi, wytwarzając dwutlenek węgla, gaz i alkohol. Służy do fermentacji owoców, ziaren itp. W celu produkcji wina, piwa i innych alkoholi. Jest również stosowany jako środek zakwaszający do produkcji szerokiej gamy produktów piekarniczych. Istnieją dwa główne rodzaje drożdży spożywczych, które są powszechnie dostępne, jeden to drożdże nieprzywierające znane jako drożdże piwne, a drugie drożdże zakwasowe znane jako drożdże piekarnicze.
Przechowywanie:
Drożdże piekarskie są sprzedawane w świeżych blokach, które muszą być zużyte w ciągu kilku tygodni od zakupu, lub jako wysuszone granulki, które mogą być przechowywane do roku. Świeże drożdże drożdżowe można również sprzedawać jako drożdże starterowe, które tradycyjnie stosuje się do wytwarzania kwaśnego ciasta lub słodkich pieczywa znanych jako pieczywo startowe.
