Lista 3 najlepszych wypieków laminowanych

Lista trzech najlepszych wypieków laminowanych: - 1. Duńskie ciastko i rogalik 2. Strudel 3. Phyllo Pastry.

Ciasto laminowane # 1. Duńskie ciastko i rogalik:

Duńskie ciasta i rogaliki to dwa najważniejsze rodzaje śniadaniowe serwowane na śniadanie w jakimkolwiek ekskluzywnym hotelu. Jakość rogalika jest bardzo ważna.

Mówi się, że wrażenie hotelu jest tworzone lub zepsute przez jakość rogalików podawanych na śniadanie. Ciasta po duńsku i croissantach są używane zamiennie w hotelach, ale tradycyjnie duńskie ciasto jest bogatsze niż ciasto z croissantem.

Ciasto duńskie zawiera jajka i więcej masła niż ciasto z croissantem i dlatego czasami ciasto z rogalików nazywa się chudym ciastem.

Sposób laminowania ciasta duńskiego lub rogalików jest taki sam, jak w przypadku francuskich lub angielskich metod wytwarzania ciasta francuskiego; jedyna różnica polega na tym, że ciasto duńskie i rogalikowe są zakwasione drożdżami. Nie ma nic zwanego szorstkim duńskim lub szorstkim ciastem z rogalikami.

Duńczyk i rogalik są chrupiące do jedzenia, ale ich konsystencja jest miękka i nie jest chrupiąca jak w przypadku ciasta francuskiego. Inna różnica polega na tym, że zarówno duński, jak i rogalik okazały się jak każdy inny chleb przed pieczeniem w piekarniku.

Tabela 22.3 pokazuje składniki stosowane w duńskim cieście i rogaliku.

Techniki stosowane przy wytwarzaniu duńskiego ciasta:

Techniki laminowania ciasta duńskiego i rogalika są podobne do tych z ciasta francuskiego i mają pewną różnicę. Omówmy etapy tworzenia ciasta duńskiego.

Krok 1:

Połącz mąkę, sól, cukier, mleko i drożdże w misce do mieszania i zagniataj, aby ciasto było gładkie. Uważaj, aby nie zmieszać ciasta, aby produkt końcowy był miękki, a jednocześnie łamliwy.

Krok 2:

Przykryj ciasto i zachowaj je do okresowego sprawdzania.

Krok 3:

Odwal się.

Krok 4:

Wyłóż ciasto, a tymczasem przygotuj blok masła.

Krok 5:

Rozwałkuj ciasto i polej masło w stylu angielskim, jak w angielskiej metodzie. Można również zastosować metodę francuską, ale preferowana jest metoda angielska. Wykonaj te same czynności co w przypadku ciasta francuskiego; ale w przypadku rogalików i ciast duńskich podaje się tylko trzy pojedyncze fałdy, w przeciwieństwie do sześciu w cieście francuskim.

Krok 6:

Przykryj zwijane ciasto plastikiem i zamroź w zamrażarce do momentu użycia. Dzieje się tak, aby uniknąć udowodnienia, że ​​ciasto jest w lodówce. Przed walcowaniem do ostatecznego użytku można pozwolić ciasteczce duńskiej odpocząć w temperaturze pokojowej przez jakiś czas, co przywróci ją do stałej konsystencji.

Kształtowanie rogalika różni się bardzo od ciasta duńskiego. Rogalik może być prosty lub nadziewany. Ciasto duńskie jest przyozdobione owocami lub różnymi innymi nadzieniami, takimi jak krem ​​do ciasta, krem ​​frangipani itp. I glazurowane wrzącym dżemem morelowym, aby uzyskać błyszczącą glazurę. Można go skropić stopionym kremem, aby poprawić wygląd.

Rogalik z drugiej strony jest oszklony jajami i pieczony. Podaje się ją w postaci zwykłej lub posypanej cukrem pudrem, jeśli jest wypełniona słodkim nadzieniem, takim jak czekolada lub pasta migdałowa.

Tabela 12.4 omawia różne duńskie wypieki:

Tabela 12.4.

Techniki stosowane do robienia rogalika:

Metoda robienia i toczenia ciasta z rogalikami jest taka sama jak w przypadku ciasta duńskiego; ale ostateczne ukształtowanie tego ciasta w kształcie kraba różni się od duńskiego ciasta.

Omówmy je w następujących krokach:

Kroki 1-6:

Pierwsze sześć kroków przy robieniu croissanta są dokładnie podobne do ciast duńskich.

Krok 7:

Rozwałkuj ciasto na około 7 mm grubości i około 6 do 7 cali szerokości pasków.

Krok 8:

Wytnij paski w trójkąty. Upewnij się, że podstawa trójkąta ma 4 cale.

Krok 9:

Zrób małą szczelinę w podstawie trójkąta i potocz trójkąt jak cygaro, od podstawy do końca.

Krok 10:

Umieść na blachach do pieczenia i udowodnij, aż uzyskasz podwójny rozmiar. Glazurę z praniem jajecznym i piec do złotego koloru i chrupiącego.

Croissanty są zwykle pieczone na gładko, ale czasami można je nadziać tartą czekoladą, by zrobić czekoladowy croissant. Można je glazurować stopioną czekoladą po upieczeniu lub posypać cukrem pudrem.

Ciasto laminowane # 2. Strudel:

To ciasto pochodzi z Austrii. Przekrój strudla pokazuje warstwy chrupkiego ciasta, które przypominają koła, dlatego nazywa się strudel, co oznacza "wir powietrzny". Istnieje niemiecka odmiana strudla, w której stosuje się ciasto francuskie, a nie ciasto strudelowe. Strudel wytwarza się przez ciągnięcie i rozciąganie ciasta do cienkiego arkusza i laminowanie go tłuszczem.

To ciasto jest synonimem słynnego austriackiego deseru, strudel jabłkowy. Uzyskanie kruchego ciasta zależy od prawidłowego przygotowania i obróbki ciasta. Konieczne jest uzyskanie odpowiedniej konsystencji, aby ciasto mogło być "wyciągnięte" lub zadawnione. Podstawowe składniki użyte do przygotowania strudla przedstawiono w tabeli 22.5.

Sposób przygotowania:

Ciasto strudelowe można przygotować mechanicznie lub ręcznie, zgodnie z wytycznymi stosowanymi przy przygotowywaniu ciasta francuskiego. Zagnieść ciasto dokładnie, aby uzyskać gluten i ułatwić jego wyciągnięcie. Powinien być lekko miękki, gładki, giętki i elastyczny.

Ciasto strudelowe jest wyciągane rękami, aż jest tak cienkie, że można je czytać pod gazetą. Ciasto to jest bardzo kruche i dlatego należy zachować ostrożność, aby uniknąć pęknięć i skaleczeń podczas rozciągania.

Rozumiemy sposób wytwarzania ciasta strudlowego z następujących kroków:

Krok 1:

Zbierz wszystkie składniki i upewnij się, że są zimne, ponieważ pomoże to uzyskać lepsze ciasto strudelowe. Do ciasta używaj czystego sprzętu, ponieważ najmniejsza cząstka ciasta może spowodować pęknięcie podczas rozciągania. Przesiej wszystkie suche składniki, aby usunąć wszelkie cząsteczki.

Krok 2:

Zagnieść ciasto. Gdy ciasto będzie przyjemne i gładkie, uformuj je w okrągłą kulę, a następnie wytrzyj wokół niego olej i wrzuć do miski. Przykryj go pozostałym olejem, aż ciasto strudelowe zatopi się w oleju. Wypoczywaj w chłodnym miejscu przez co najmniej dwie godziny. Nie wyrabiaj ciasta po jego wypoczęciu, ponieważ dodatkowa praca spowoduje dalszy rozwój glutenu i sprawi, że ciasto będzie zbyt elastyczne, aby je wyjąć.

Krok 3:

Przykryj ławkę obrusem posypanym równomiernie mąką. Połóż ciasto na szmatce, pociągnij i rozciągnij, aby utworzyć prostokąt. Możesz użyć wałka do ciasta, aby pomóc w tym procesie. Ciasto musi zostać wyciągnięte, aż będzie wystarczająco cienkie, aby można było je odczytać. Dzięki temu ciasto będzie lekkie i chrupkie do jedzenia (patrz rys. 22.10).

Krok 4:

Rozciągnięte ciasto bardzo szybko wysycha i dlatego należy je natychmiast zużyć. Posmaruj masłem i napełnij zgodnie z wymaganiami receptury. Wypełnienie przygotowuje się, wycinając owoce na kostki i łącząc je z cukrem, orzechami, przyprawami i pokruszoną gładką gąbką. Kawałki gąbki pomagają wchłonąć wilgoć z owoców podczas pieczenia, dzięki czemu produkt końcowy staje się chrupiący i chrupiący.

Krok 5:

Umieść nadzienie na jednej krawędzi wyciągniętego ciasta pozostawiając odstęp od 3 do 4 cali. Grubość żądanego strudelu będzie decydować o ilości nadzienia do zastosowania w strudlu. Teraz złóż lewą 3 do 4 cali arkusza na górze nadzienia, aby zablokować nadzienie w strudlu.

Ciasto powinno być obtoczone na wierzchu szmatki, ponieważ trudno będzie zwijać strudel z rękami, ponieważ ciasto w arkuszach staje się bardzo kruche. Podnieś więc końce tkaniny i zwiń strudel jak szwajcarskie bułeczki. Rozsmarowany stopiony tłuszcz laminuje ciasto po drodze (patrz rys. 22.10).

Krok 6:

Podnieś strudel i ostrożnie umieść go na blasze do pieczenia. Posmaruj roztopionym masłem i piecz w piekarniku, aż uzyska ostry i złoty kolor (patrz rys. 22.10).

Krok 7:

Pokrój strudel za pomocą ząbkowanego noża i podaruj mu pożądane dodatki. Strudel jabłkowy podaje się z sosem waniliowym i lodami.

Rys. 22.10 Wykonanie strudla

Ciasto laminowane # 3. Phyllo Pastry:

Znany również jako filo, ciasto to jest głównie przygotowywane komercyjnie i tradycyjnie używane w greckich i tureckich słodyczach, pikantnych ciastach i ciastkach. To ciasto jest gładkie, z papierowymi cienkimi liśćmi wykonanymi z mąki i wody. Liście te są zwykle przechowywane w stanie zamrożonym i używane w razie potrzeby. W przypadku gdy trzeba zrobić domowej roboty phyllo, wyciągnąć strudel może być używany do tego samego.

Arkusze filoklowe muszą być laminowane, zanim zostaną przetworzone w produkt. Są one oddzielone roztopionym masłem lub olejem, a czasami posypane bułką tartą lub mączką z orzechów, aby nadać produktowi zmienną charakterystykę. Filo można piec, a także smażone w głębokim tłuszczu. Podczas korzystania z tego ciasta należy przestrzegać zaleceń producenta. Ciasto to może być stosowane na wiele sposobów.

Tabela 22.6 omawia różne produkty wykonane z tego ciasta: