Przetwarzanie całego zwierzęcia: 7 kroków
Ten artykuł rzuca światło na siedem kroków, które należy wykonać przy przetwarzaniu całego zwierzęcia. Kroki są następujące: 1. Badanie 2. Odpoczynek zwierząt 3. Czyszczenie i dezynfekcja 4. Oszałamiająca 5. Ubój 6. Krwawienie 7. Starzenie się mięsa.
Krok 1. 1. Badanie:
Zwierzęta, które są przewożone do roślin w celu uboju, są najpierw badane fizycznie pod kątem wszelkich chorób i innych rodzajów niepełnosprawności.
Krok # 2. Odpoczynek zwierząt:
Zwierzęta są przechowywane w miejscu przez co najmniej 24 godziny. To pozwala im odpocząć, ponieważ nie ma zbyt wiele ruchu. Podczas tego okresu odpoczynku otrzymują mnóstwo wody przez pierwsze 12 godzin. Zwierzęta są głodzone przez kolejne 12 godzin, tak, że nie ma odchodów w przewodzie pokarmowym.
Krok # 3. Czyszczenie i dezynfekcja:
Następnie zwierzęta otrzymują dobry prysznic i są skrupulatnie oczyszczane i dezynfekowane do następnej procedury.
Krok # 4. Oszałamiająca:
Ma to na celu uczynienie zwierzęcia nieprzytomnym. Oszałamiająca pomaga uniknąć bólu zwierzęcia podczas uboju. Jeśli zwierzę jest przytomne podczas uboju, będzie trząść tak bardzo, że krew rozprzestrzeni się dookoła. Są różne sposoby ogłuszania zwierzęcia. W dawnych czasach zwierzę uderzało mocno w głowę ciężkimi młotami.
Ta bolesna procedura została następnie zastąpiona przez wystrzelenie zwierzęcia z niewoli z pistoletu, który został uderzony w przednią głowę między oczami. Spowodowałoby to nieprzytomność zwierzęcia przez znaczną ilość czasu.
Ta metoda jest nadal stosowana w niektórych miejscach. Jednak współczesne metody ogłuszania zwierząt za pomocą elektrycznych szczypiec są bardzo popularne i powszechnie stosowane w dzisiejszych czasach. Wstrząs elektryczny o napięciu 70 wolt jest przekazywany za uchem zwierzęcia, aby go ogłuszyć.
Krok # 5. Ubój:
Odbywa się to natychmiast po oszołomieniu; nie dlatego, że zwierzę odzyska przytomność; ale dzieje się tak, ponieważ w tym czasie tempo bicia serca i ciśnienie krwi jest bardzo wysokie, a to pozwoli na wypłynięcie maksymalnej ilości krwi ze zwierzęcia. Żyła szyjna jest wycinana w celu uboju zwierzęcia.
Krok # 6. Krwawienie:
Ponieważ krew zawiera białko, jest podatna na zakażenia bakteryjne. Dlatego wskazane jest, aby wypłynąć jak najwięcej krwi. Zwierzę jest zawieszane za pomocą haczyków z głową skierowaną w dół, aby cała krew wypłynęła ze zwierzęcia.
Krok # 7. Starzenie się mięsa:
Tusza zwierzęca musi się postarzać, aby rozwinąć tkliwość. Wkrótce po uboju zwierzęcia dochodzi do sztywnego pośmiertnego - usztywnienia tkanki mięśniowej. Stan ten zanika stopniowo w ciągu siedmiu dni w dużym tuszie wołowym i około trzech do czterech dni w przypadku tusz jagnięcych.
Krowy i świnie są ubijane bardzo młodo, odpowiednio w wieku dwóch miesięcy i pięciu miesięcy, dlatego nie trzeba ich starzeć. Enzymy obecne w mięśniach działają na tkankę łączną w mięśniach nawet po uboju. To właśnie działanie tych enzymów zmniejsza sztywność spowodowaną przez sztywny pośmiert.
W procesie sklejania mięsa enzymy rozwijają także smak mięsa. Starzenie się jest bardzo ważne dla kucharzy, którzy uwielbiają serwować delikatne kawałki mięsa swoim gościom.
