Sos sałatkowy: cechy i rodzaje
Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o funkcjach i rodzajach sosów sałatkowych.
Funkcje sosu sałatkowego:
Opatrunek jest używany jako dodatek do innych składników.
Najważniejsze cechy sosu sałatkowego są następujące:
ja. Opatrunek zwiększa smak sałatki, dzięki czemu jest smaczny i poprawia wygląd, a zatem jest bardzo ważną częścią sałatki.
ii. Ubieranie ma zwykle postać płynną lub półpłynną.
iii. Opatrunek jest wykonany z uwzględnieniem składników użytych do sałatki. Opatrunek poprawia wartość odżywczą sałatki.
iv. Opatrunek powinien uzupełniać używane składniki.
v. Nowoczesna koncepcja stosowania olejków smakowych i ograniczenia stosowania soków owocowych i ekstraktów w sałatkach to trend, który szybko nadrabia zaległości.
Rodzaje sosu sałatkowego:
Opatrunki można sklasyfikować w następujący sposób:
1. Opatrunki na bazie oleju:
Te opatrunki są to tymczasowe emulsje składające się z oliwy z oliwek i octu, zwanego potocznie winegretem. Emulsja olejowa i octowa jest najczęstszą z wszystkich opatrunków stosowanych w sałatkach. Ważne jest, aby ubić opatrunek, aby zapobiec oddzieleniu się emulsji. Bardzo ważne jest stosowanie dobrej jakości oliwy z oliwek i octu, aby uzyskać dobry winegret. Opatrunek może być wykonany luzem i przechowywany do późniejszego użycia.
Poniżej znajduje się lista opatrunków na bazie oleju, które są używane w różnych proporcjach:
ja. American - jedna część oleju + jedna część octu
ii. Angielski - jedna część oleju + ocet dwuczęściowy
iii. Francuski - trzy części olej + ocet jednoczęściowy
iv. Włoski - czteroskładnikowy olej + ocet jednoczęściowy
Jednak olej i ocet / woda oddzielają się, a olej unosi się na powierzchni, stojąc. Takie opatrunki należy więc ubrać tuż przed nałożeniem. Opatrunki na bazie oleju najlepiej trzymać / przechowywać w temperaturze bliskiej pokojowej.
Podczas przygotowywania, trzymania i stosowania produktów winegretowych należy przestrzegać poniższych wytycznych:
ja. Do produkcji wybrać składniki dobrej jakości, a mianowicie olej, ocet, świeże zioła i środki aromatyzujące.
ii. Przygotuj i zmieszaj opatrunki z dużym wyprzedzeniem, pozwalając na pełne nawilżenie smaków.
iii. Trzymaj / przechowuj gotowe opatrunki na bazie oleju w temperaturze bliskiej pokojowej, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Trzymanie w lodówce spowoduje rozdzielenie się emulsji.
iv. Zawsze ponownie zemulguj opatrunki (przez wstrząsanie lub ubijanie) tuż przed użyciem, aby upewnić się, że opatrunek jest dokładnie wymieszany. Opatrunki na bazie oleju najlepiej przechowywać w butelkach do wyciskania, ponieważ łatwo miesza się emulsję, energicznie je potrząsając, a wydawanie staje się również łatwe.
v. Upewnij się, że składniki aromatyzowane / nawilżone zostały odpowiednio przygotowane (na przykład osuszone / wysuszone) przed nałożeniem opatrunku, w przeciwnym razie opatrunek nie pokryje sałatki. Zamiast tego rozdzieliłby się i utworzył wodną warstwę pod sałatką, która mogłaby być bardzo nieapetyczna.
vi. Nie używaj nadmiernej ilości opatrunku, ale pozwól opatrunkowi lekko pokrywać składniki. Technika podrzucania jest idealnym sposobem na osiągnięcie tego wymogu.
2. Opatrunki na bazie świeżego kremu:
Tego rodzaju opatrunki przygotowuje się przy użyciu świeżej śmietany, która jest ubijana do konsystencji powłoki. Krem stosuje się do zwilżenia sałatki i dodania do wartości odżywczej. Opatrunki na bazie śmietany należy przechowywać w lodówce i charakteryzują się bardzo krótkim okresem przydatności do spożycia; w związku z tym powinno się to odbywać codziennie. Śmietany zakwaszane są powszechnie stosowane w sosach sałatkowych, które składają się z trzech części cienkiej śmietany i jednej części soku z cytryny lub octu, soli i pieprzu.
Zakwaszony krem często mylony jest z "kwaśną śmietaną". Aby zrobić kwaśną śmietanę, należy rozgrzać śmietanę i dodać do niej kulturę jogurtową i pozostawić ją w ciepłym miejscu, w celu ugotowania na twaróg.
3. Opatrunki na bazie majonezu:
Majonez jest jednym z najpopularniejszych sosów sałatkowych. Jest bardzo uniwersalny i dobrze komponuje się z sałatkami owocowymi, rybnymi i warzywnymi. Zawsze powinien być przechowywany w warunkach chłodniczych i powinien być wytwarzany w małych ilościach.
Majonez można również przyprawić dodatkami takimi jak suszony na słońcu majonez pomidorowy, majonez bazyliowy i majonez musztardowy itp. Chociaż majonez jest względnie stabilną emulsją, mogą powstać warunki, które spowodują, że przygotowany majonez przełamie się lub rozdzieli na niedopuszczalny produkt o zsiadłym wyglądzie.
Aby temu zapobiec, wykonaj następujące czynności:
ja. Dodaj nieco ciepłej wody do zsiadłej mieszanki i znów wymieszaj.
ii. Jeśli powyższe nie działa, zacznij od innego żółtka jaja i wymieszaj w zsiadłej emulsji w cienkim strumieniu.
iii. Przechowuj i przechowuj majonez w chłodnych warunkach (ciepłe lub bardzo zimne warunki mogą spowodować oddzielenie).
iv. Przechowywać w odpowiednich szczelnie zamkniętych pojemnikach w celu ograniczenia oskórkowania i skażenia innych silnych produktów aromatyzowanych.
4. Naturalne sosy jogurtowe:
W dzisiejszych czasach ludzie są bardzo świadomi swojego zdrowia, stąd opatrunki oparte na jogurtach są dziś bardzo popularne w menu. Czasami używa się jogurtu i często jest używany do rozjaśniania i modyfikowania majonezów lub dressingów na bazie śmietany. Zapewnia znacznie lżejszy produkt o pikantnym smaku, który jest tak pożądany w sałatkach.
Jogurt stosowany w dressingach powinien mieć gęstą konsystencję; jeśli tak nie jest, wskazane jest, aby przez jakiś czas odcedzić jogurt w obrusie.
