Gotowanie jajek: 5 form

Ten artykuł rzuca światło na pięć form gotowania jaj. Formy są następujące: 1. Jajka gotowane 2. Jajka sadzone 3. Jajka sadzone 4. Jaja pomazane 5. Omlety.

Formularz # 1. Jajka gotowane:

Gotowanie jajka może być dość uciążliwe, szczególnie gdy gość prosi o jajko gotowane przez typowy czas. Niektóre hotele mają liczniki jaj, aby monitorować to samo. Ale chociaż są gotowane, woda powinna być gotowana, a nie gotowana.

Jaja powinny być korzystnie w temperaturze pokojowej, aby zapobiec pękaniu skorupki.

Podobnie jak większość innych preparatów jajowych o różnym stopniu podniebienia, gotowane jajka gotowane są na twardo, miękko lub średnio.

Miękko gotowane-3 do 5 minut

Średni gotowany-7 do 8 minut

Twarde gotowane-10 do 15 minut

Czasy wrzenia określone powyżej dotyczą jaj w temperaturze pokojowej i umieszczonych w wodzie, która już gotuje.

Podane czasy są szerokie ze względu na różne rozmiary jaj. W przypadku mniejszych jaj należy stosować dolny czas, a dla większych jaj - wyższy limit. Nigdy nie podgrzewaj mocno ugotowanego jajka, ponieważ biały staje się twardy, a jajko ciemnieje wokół żółtka.

Formularz # 2. Jajka sadzone:

Smażone jajko musi być błyszczące, delikatne i wilgotne, bez względu na stopień podniebienia. Zawsze rozbijaj jajka w misce, więc jeśli są jakieś plamy krwi lub złamane żółtko, możesz uratować jajo dla jakiegoś innego preparatu.

Użyj dobrze przyprawionej patelni, podgrzej ją na małym ogniu aż do ogrzania, dodaj masło, ale pamiętaj, że temperatura powinna być po prostu ciepła, kiedy wsuwasz jajko. Jaja smażone w głębokim tłuszczu są tradycyjnie smażone na gorącym oleju; ale najczęściej, gdy mówimy o smażonych jajach w bufecie, są smażone na patelni.

Po słonecznej stronie:

Up Fried, ale nie odwrócony ani przewrócony, biały powinien być ugotowany mocno, a żółtko powinno być średnio ugotowane.

Over Easy:

Najlepiej jest to zrobić, umieszczając stronę słoneczną pod przykryciem smażonego jajka pod źródłem ciepła. Cienki film z białkiem, który pokrywa żółtko, będzie gotował i tworzy białą warstwę na żółtku.

Okazało się dobrze:

To jest smażone jajo, które jest przewrócone. Zarówno żółtko, jak i biel mają być jędrne.

Jajecznica:

Białe i żółte są bite razem, a następnie smażone i rozbijane podczas gotowania. Jajecznica jest zwykle podawana na miękko. Niektórzy kucharze dodają mleko do ubitych jaj.

Formularz nr 3. Jajka sadzone:

Jest to prosty proces, ale istnieje kilka czynników, które są kluczowe dla uzyskania dobrze wyglądającego jajka sadzonego - takiego, które ma zwartą, błyszczącą, oczywiście delikatną biel, otaczającą nieprzerwane, nieco zagęszczone żółtko.

Trzy główne czynniki wpływające na wytwarzanie dobrego jajka w koszulce to:

ja. Pierwszą z nich jest jakość i świeżość jajka. Biel będzie wyglądała na poszarpaną i nieatrakcyjną, jeśli jajko będzie stare.

ii. Drugim czynnikiem jest płyn do kłusowania. Jest to ciecz z wodą, solą i octem. Zazwyczaj należy stosować łyżeczkę soli i 15 ml octu na około 500 ml wody. Kwas w płynie pomaga białku szybciej krzepnąć, a tym samym zachować kształt.

iii. Trzecim czynnikiem jest temperatura; nie powinno być zbyt gorąco, aby wywoływać poruszenie, ale wystarczająco gorące, aby rozpocząć gotowanie bieli, gdy tylko jajko uderzy w wodę.

Upewnij się, że jest wystarczająco dużo płynu, aby temperatura wody nie spadła drastycznie po wprowadzeniu jajka. Włóż jajka do miski i delikatnie wsuń je do boku naczynia. Po zakończeniu wyjmij je skimmerem lub perforowaną łyżką i dobrze odcedź. Jajka w koszulce mogą być podawane na tosty z masłem lub angielskie babeczki.

Formularz # 4. Shirred Eggs:

Są to jajka, które są ugotowane i podawane w tym samym naczyniu, zwykle płytkim glinianym naczyniu o płaskim dnie. Naczynie jest pokryte masłem, a następnie jaja są podzielone na nią. Gotuj przez chwilę ogień, a następnie włóż do piekarnika.

Formularz nr 5. Omlety:

Gotowanie omletu jest trudne do opanowania, ponieważ wymagana jest duża cierpliwość i praktyka. Idealny omlet jest puszysty i wilgotny, miękki w środku, żółty w kolorze bez brązu. Powinien być gotowany w temperaturze 60-70 ° C. Powinien mieć owalny kształt i jeden ciągły kawałek. Do ubitej mieszanki można dodać nadzienia lub można ją dodać przed pierwszym złożeniem. Niektórzy kucharze dodają trochę wody lub mleka.

Typowe pułapki w tworzeniu dobrych omletów to:

ja. Jajka brązowe i rześkie - za dużo ciepła. Gotować w 60-70 ° C.

ii. Jajowate białe pęcherze - za dużo ciepła lub za dużo tłuszczu.

iii. Dziwne jajka nie są świeże

iv. Jajka przyklejają się - zbyt dużo ciepła, zbyt mało tłuszczu lub porowata powierzchnia do gotowania lub patelni nie są dobrze przyprawione

Przyprawianie patelni Fry Pan:

Porowata powierzchnia do gotowania jest koszmarem dla kucharza jajek, a powierzchnia przyprawiona lub zagruntowana jest konieczna. Woda niszczy przyprawioną powierzchnię, a gotowanie hamburgera lub czegokolwiek innego na patelni z jajkami powoduje tę samą frustrację. Miseczki na jaja powinny być używane tylko do jaj. Powierzchnia przyprawiona to taka, która została polerowana w wysokiej temperaturze z solą i tłuszczem, aby przezwyciężyć porowatość.

Poniżej opisano etapy przyprawiania patelni do smażenia:

ja. Podgrzej patelnię przy gorącym ogniu.

ii. Dodaj kilka kropel oleju i garść soli.

iii. Pocieraj sól i olej energicznie szmatką z naciskiem na powierzchnię, tak jakbyś szorował ją środkiem do mycia.

iv. Wyrzucić mieszaninę soli i oleju i wytrzeć do czysta szmatką.

v. Powtarzaj czynność do momentu, aż uda ci się ugotować jajko bez jego sklejania w dowolnym miejscu na patelni.