Trendy w produkcji sałatek
Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o pojawiających się trendach w produkcji sałatek: - 1. Układy bufetu i prezentacja 2. Zdrowe podejście 3. Zdekonstruowane podejście 4. Nowe podejście do klasycznych sałatek 5. Profile smaku 6. Stacja sałatkowa na żywo.
1. Układy w formie bufetu i prezentacja:
Jeśli spojrzymy kiedyś na stare książki kucharskie z lat 80., zobaczymy duże talerze sałatek, przyozdobione plastry pomarańczy, ananasa itp. I umieszczone na dużych liściach sałaty, aby uzyskać wiele kolorów i różnorodności.
Nowoczesne koncepcje odsuwają się od obszernych prezentacji, a nacisk kładziony jest na pokazywanie różnego rodzaju fantazyjnych i eleganckich półmisków oraz serwowanie towarów. Większość dzisiejszych hoteli ma dedykowane stoły bufetowe, gdzie sałatka podawana jest indywidualnie na talerzach z asortymentem opatrunków do wyboru.
Pozwala to na dobrą kontrolę porcji i świeżość; również sałatka nie wygląda na wszystko popsute po kilku gości pomogli sobie z bufetu.
Układanie sałatek na płaskich wyrobach, a nawet w wydrążonych wyrobach w formacji wysokości jest bardzo nowoczesne i modne. Sałatki są podawane nawet w szerokich szklankach Martini i indywidualnych łyżkach. Firmy na całym świecie projektują nowe talerze i talerze, aby pomóc szefom kuchni pokazać swoje umiejętności w nowoczesny sposób.
2. Zdrowe podejście:
Dawno minęły czasy wrzucania sałatek do majonezu i innych kremowych dressingów. Nie można znaleźć rosyjskich sałatek i waldorfów na stołach bufetowych i menu pięciogwiazdkowych hoteli. Kucharze kładą duży nacisk na tworzenie lżejszych sałatek i używanie opatrunków, takich jak oliwa z oliwek, kremy na bazie soi oraz redukcje owoców i warzyw.
3. Zdekonstruowane podejście:
Rozumiemy koncepcję zdekonstruowanej sałatki. Sałatka Cezar składa się z sałaty cos / romaine z dressingami Caesar, parmezanem, grzankami z chleba, chipsami z bekonu i anchois. Nowoczesne podejście polega na tym, aby służyć wszystkim osobno, a nie wstępnie. Pozwala to gościom wybrać, w jaki sposób chcą mieć swoją sałatkę, a także pozwala im być kreatywnym.
4. Nowe podejście do klasycznych sałatek:
Idąc z frazesem "stary jest złoto", wielu gości nadal lubił delektować się starymi klasycznymi sałatkami, ponieważ zostały wypróbowane i przetestowane i zawsze były widziane na bufetach podczas specjalnych wydarzeń i uroczystości.
Nowoczesne trendy używają tych samych starych receptur i technik do tworzenia tych samych sałatek; ale używają nowoczesnych naczyń i talerzy do prezentowania tego samego. Przedstawienie tradycyjnej sałatki z kapusty pokrojonej w pokrojone awokado nadaje zupełnie nowy wymiar tej skromnej sałatce.
5. Profile smakowe:
Wraz z kurczeniem się świata i świadomości, melanż smaków i kombinacji dały początek potrawom powszechnie znanym jako "fusion cooking". Trzeba być bardzo ostrożnym w mieszaniu smaków, ponieważ nie wymaga to zbyt dużego wysiłku, aby uczynić tę koncepcję "gotowaniem na zamieszanie".
Mieszanie składników w zrównoważony i harmonijny sposób może przynieść dobre rezultaty. Łączenie miodowych pałeczek z kurczaka z sosem teriyaki z Japonii jest dość hitem, podobnie jak połączenie trawy cytrynowej, wapna kaffirowego, chilli i kurczaka z grilla w zachodnim stylu.
6. Live Salad Station:
Wiele składników jest trzymanych osobno w różnych misach z asortymentem opatrunków i dodatków i jest mieszana lub wyrzucana na żywo przed gości. Gość może również wybrać wymieszanie i dopasowanie własnych wyborów i stworzyć kombinację dla siebie. Dzięki temu gość jest szczęśliwy, ponieważ czuje się zaangażowany w cały proces i nie ma lepszego sposobu na zadowolenie gościa.