Masło kakaowe: źródło, przygotowanie i zastosowania

Synonimy:

Olej z waty; Masło kakaowe

Źródło biologiczne:

Otrzymuje się go z prażonych nasion Theobroma cacao L.

Rodzina:

Sterculiaceae.

Źródło geograficzne:

Gold Coast, Nigeria, Brazylia, Ekwador, Ceylon i British, West Indies, Meksyk, Sri Lanka, Indie

Przygotowanie:

Nasiona są najpierw prażone na paskach nasion, kruche i łatwe do oddzielenia. Następnie przechodzą one przez rolki odrywające warstwy nasienne, które są usuwane przez przesiewanie. Jądra są mielone, a materiał silnie sprasowany w około 40-45 ° C, przy którym temperatura oleju z Theobroma jest cieczą. Następnie przepuszcza się przez prasę filtracyjną, w wyniku czego usuwa się zawiesinę i otrzymuje klarowną jasnożółtą oleistą ciecz. To po ochłodzeniu tworzy kruche ciało stałe. Nasiona zawierają około 50% tłuszczu.

Opis:

(i) Kolor - żółtawo-biała substancja stała.

(ii) Zapach - przyjemna czekolada;

(iii) Smak - przyjemny;

(iv) Jest nierozpuszczalny w wodzie, ale rozpuszczalny w eterze, chloroformie, benzenie i eterze naftowym.

Standardy:

Ciężar właściwy: 0, 858-0, 865

Temperatura topnienia: 31-35 ° C.

Współczynnik załamania światła: 1, 4637-1, 4577

Sok roślinny. Wartość: 188-193.

Wartość jodowa: 34-39

Składniki chemiczne:

Zawiera glicerydy kwasu stearynowego (34%), kwas oleinowy (37%), kwas palmitynowy (25%) oraz małą ilość kwasu arachidowego i linolowego. Nienasycenie produktu wynika z jego struktury glicerydów.

Używa:

(i) stosowany jako baza do czopków i maści,

(ii) Produkcja kremów i

(iii) Produkcja mydeł toaletowych.

Zastąpić:

Olej z ziarna mango, który jest tłuszczem stałym w temperaturze pokojowej i ma temperaturę topnienia 35 ° C, stosuje się jako substytut masła kakaowego.