Masło kakaowe: źródło, przygotowanie i zastosowania
Synonimy:
Olej z waty; Masło kakaowe
Źródło biologiczne:
Otrzymuje się go z prażonych nasion Theobroma cacao L.
Rodzina:
Sterculiaceae.
Źródło geograficzne:
Gold Coast, Nigeria, Brazylia, Ekwador, Ceylon i British, West Indies, Meksyk, Sri Lanka, Indie
Przygotowanie:
Nasiona są najpierw prażone na paskach nasion, kruche i łatwe do oddzielenia. Następnie przechodzą one przez rolki odrywające warstwy nasienne, które są usuwane przez przesiewanie. Jądra są mielone, a materiał silnie sprasowany w około 40-45 ° C, przy którym temperatura oleju z Theobroma jest cieczą. Następnie przepuszcza się przez prasę filtracyjną, w wyniku czego usuwa się zawiesinę i otrzymuje klarowną jasnożółtą oleistą ciecz. To po ochłodzeniu tworzy kruche ciało stałe. Nasiona zawierają około 50% tłuszczu.
Opis:
(i) Kolor - żółtawo-biała substancja stała.
(ii) Zapach - przyjemna czekolada;
(iii) Smak - przyjemny;
(iv) Jest nierozpuszczalny w wodzie, ale rozpuszczalny w eterze, chloroformie, benzenie i eterze naftowym.
Standardy:
Ciężar właściwy: 0, 858-0, 865
Temperatura topnienia: 31-35 ° C.
Współczynnik załamania światła: 1, 4637-1, 4577
Sok roślinny. Wartość: 188-193.
Wartość jodowa: 34-39
Składniki chemiczne:
Zawiera glicerydy kwasu stearynowego (34%), kwas oleinowy (37%), kwas palmitynowy (25%) oraz małą ilość kwasu arachidowego i linolowego. Nienasycenie produktu wynika z jego struktury glicerydów.
Używa:
(i) stosowany jako baza do czopków i maści,
(ii) Produkcja kremów i
(iii) Produkcja mydeł toaletowych.
Zastąpić:
Olej z ziarna mango, który jest tłuszczem stałym w temperaturze pokojowej i ma temperaturę topnienia 35 ° C, stosuje się jako substytut masła kakaowego.