Olej z wątroby dorsza: źródło, przygotowanie i zastosowania

Synonimy:

Oleum morrhi

Źródło biologiczne:

Jest przetwarzany ze świeżej wątroby dorsza, Gadus morrhua i innych gatunków Gadus.

Rodzina:

Gadidae

Źródło geograficzne:

Przygotowywane są w Szkocji, Islandii, Niemczech, Danii i Wielkiej Brytanii.

Sposób przygotowania:

Ryby są chwytane przez sieci, otwarte i oddzielane są wątroby. Zdrowe wątroby bez pęcherzyków żółciowych myje się, rozdrabnia, paruje w naczyniach z płaszczem parowym lub samochodach w temperaturze nieprzekraczającej 85 ° C przez pół godziny, schładza i zakopuje w śniegu przez kilka dni. W tym procesie chłodzenia stosowane są specjalne beczki, które powodują oddzielenie stearyny od parowania oleju, co niszczy lipazę enzymatyczną.

Opis:

Kolor - jasnożółty cienki płyn

Smak - Nieco podejrzany

Zapach - podejrzany

Jest swobodnie rozpuszczalny w chloroformie, eterze, dwusiarczku węgla i eterze naftowym oraz słabo rozpuszczalny w alkoholu.

Składniki chemiczne:

ja. Zawiera witaminę A i D.

ii. Olej zawiera ester glicerylowy kwasu oleinowego, linolowego, gadolowego, mirystycznego. Palmitowy i inne kwasy.

iii. Olej z wątroby dorsza zawiera również 7% kwasu eikoza-kenowego i kwasu dokozaheksanowego.