Żelatyna: źródła, przygotowanie i zastosowania

Synonimy:

Żelatyna

Źródło biologiczne:

Żelatyna to produkt otrzymywany w wyniku częściowej hydrolizy kolagenu, pochodzącej ze skóry, białej tkanki łącznej, ścięgien, więzadeł i kości wołowych (Bos tourus Linn.), Owiec (Ovis aries Linn), itp.

Rodzina:

Bovidae.

Przygotowanie żelatyny:

Nierozpuszczalne kolageny przekształca się w rozpuszczalną żelatynę, którą następnie oczyszcza się i zatęża do postaci stałej. Handlowo, żelatynę otrzymuje się z produktów ubocznych ubitych bydła, owiec i świń. Materiały wyjściowe, np. Kości, są odtłuszczone za pomocą rozpuszczalnika organicznego. Czasami są one odwapniane kwasem chlorowodorowym. Następnie materiał ogrzewa się wodą w temperaturze 85 ° C w celu przekształcenia kolagenu w żelatynę. Roztwór odbarwiono, przefiltrowano przez elektro-osmozę, zatężono pod zmniejszonym ciśnieniem, pozostawiono do umieszczenia w żelu na płytkich tacach i szybko suszono w suszarni w 30, 40-50 i 60 ° przez kilka tygodni.

Postacie:

Żelatyna występuje w cienkich arkuszach, pasach lub w postaci ziarnistego proszku. Wysokiej jakości żelatynowa jasnożółta, półkrystaliczna substancja. Jest bezwonny i bez smaku. W zimnej wodzie pęcznieje i powoli rozpuszcza się podczas ogrzewania, tworząc lepki roztwór.

Składniki chemiczne:

Żelatyna składa się głównie z białka glutynowego, które podczas hydrolizy daje mieszaninę aminokwasów takich jak glicyna, alanina, leucyna, kwas asparaginowy, argenina, lizyna, izoleucyna, walina, tyrozyna, cystyna, cysteina, kwas glutaminowy, argenina itp. Własność klejąca żelatyna wynika z obecności glutin.

Używa:

1. W przygotowaniu kapsułek.

2. Jako pożywka hodowlana w bakteriologii.

3. Przy tworzeniu czopków.

4. Źródło białka w eksperymentach żywieniowych.

5. Jako substytut osocza krwi.

6. Tlenek cynku dodaje się do postaci żelatyny cynkowej, która jest stosowana w miejscowym środku ochronnym.

7. Jest używany jako agent zawieszający i agent wiążący.

8. Żelatyna jest również szeroko stosowana w produktach spożywczych i emulsjach fotograficznych.

9. Żelatyna jest również stosowana do mikrokapsułkowania leków, w których substancja czynna jest zamknięta wewnątrz zmikra- lizowanej kapsułki lub kulki, którą można następnie traktować jako proszek.

Testy chemiczne:

1. Gdy żelatyna jest ogrzewana wapnem sodowanym w suchej probówce, powstaje amoniak ze względu na obecność związku azotowego w żelatynie.

2. Roztwór żelatyny dodaje się odczynnik Milliona, otrzymując biały ppt, który zmienia kolor na czerwony po ogrzaniu.

3. Żelatyna daje płowy biały ppt z roztworem kwasu taninowego.

4. Test biuretowy na 3 ml roztworu testowego żelatyny. Dodaje się NaOH (1 ml 5%), w wyniku czego powstaje białawy lub białawo zabarwiony ppt, który nie rozpuszcza się podczas ogrzewania.

5. Żółty ppt. powstaje po dodaniu kwasu pikrynowego do roztworu żelatyny.

6. Daje żółty ppt. z trinitrofenolem w roztworze wodnym.