Żelatyna: źródła, przygotowanie i zastosowania
Synonimy:
Żelatyna
Źródło biologiczne:
Żelatyna to produkt otrzymywany w wyniku częściowej hydrolizy kolagenu, pochodzącej ze skóry, białej tkanki łącznej, ścięgien, więzadeł i kości wołowych (Bos tourus Linn.), Owiec (Ovis aries Linn), itp.
Rodzina:
Bovidae.
Przygotowanie żelatyny:
Nierozpuszczalne kolageny przekształca się w rozpuszczalną żelatynę, którą następnie oczyszcza się i zatęża do postaci stałej. Handlowo, żelatynę otrzymuje się z produktów ubocznych ubitych bydła, owiec i świń. Materiały wyjściowe, np. Kości, są odtłuszczone za pomocą rozpuszczalnika organicznego. Czasami są one odwapniane kwasem chlorowodorowym. Następnie materiał ogrzewa się wodą w temperaturze 85 ° C w celu przekształcenia kolagenu w żelatynę. Roztwór odbarwiono, przefiltrowano przez elektro-osmozę, zatężono pod zmniejszonym ciśnieniem, pozostawiono do umieszczenia w żelu na płytkich tacach i szybko suszono w suszarni w 30, 40-50 i 60 ° przez kilka tygodni.
Postacie:
Żelatyna występuje w cienkich arkuszach, pasach lub w postaci ziarnistego proszku. Wysokiej jakości żelatynowa jasnożółta, półkrystaliczna substancja. Jest bezwonny i bez smaku. W zimnej wodzie pęcznieje i powoli rozpuszcza się podczas ogrzewania, tworząc lepki roztwór.
Składniki chemiczne:
Żelatyna składa się głównie z białka glutynowego, które podczas hydrolizy daje mieszaninę aminokwasów takich jak glicyna, alanina, leucyna, kwas asparaginowy, argenina, lizyna, izoleucyna, walina, tyrozyna, cystyna, cysteina, kwas glutaminowy, argenina itp. Własność klejąca żelatyna wynika z obecności glutin.
Używa:
1. W przygotowaniu kapsułek.
2. Jako pożywka hodowlana w bakteriologii.
3. Przy tworzeniu czopków.
4. Źródło białka w eksperymentach żywieniowych.
5. Jako substytut osocza krwi.
6. Tlenek cynku dodaje się do postaci żelatyny cynkowej, która jest stosowana w miejscowym środku ochronnym.
7. Jest używany jako agent zawieszający i agent wiążący.
8. Żelatyna jest również szeroko stosowana w produktach spożywczych i emulsjach fotograficznych.
9. Żelatyna jest również stosowana do mikrokapsułkowania leków, w których substancja czynna jest zamknięta wewnątrz zmikra- lizowanej kapsułki lub kulki, którą można następnie traktować jako proszek.
Testy chemiczne:
1. Gdy żelatyna jest ogrzewana wapnem sodowanym w suchej probówce, powstaje amoniak ze względu na obecność związku azotowego w żelatynie.
2. Roztwór żelatyny dodaje się odczynnik Milliona, otrzymując biały ppt, który zmienia kolor na czerwony po ogrzaniu.
3. Żelatyna daje płowy biały ppt z roztworem kwasu taninowego.
4. Test biuretowy na 3 ml roztworu testowego żelatyny. Dodaje się NaOH (1 ml 5%), w wyniku czego powstaje białawy lub białawo zabarwiony ppt, który nie rozpuszcza się podczas ogrzewania.
5. Żółty ppt. powstaje po dodaniu kwasu pikrynowego do roztworu żelatyny.
6. Daje żółty ppt. z trinitrofenolem w roztworze wodnym.