Przetwarzanie kakao

Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o przetwarzaniu kakao.

Kakao to napój uprawiany w tropikach, a głównym ośrodkiem jego produkcji są Brazylia, Nigeria, Ghana, Wybrzeże Kości Słoniowej, Ekwador i Indie. W Indiach produkowany jest w stanach Kerala, Tamil Nadu i Karnataka. Jest również uprawiany w Nepalu. Drzewo kakaowe produkuje owoce dwa razy w roku i ma kilka odmian. Owoce są koloru zielonego i zmieniają kolor na żółty, gdy są dojrzałe, które są zbierane.

Strąk zawiera 30-50 ziaren. Ziarna są najpierw fermentowane, a następnie suszone. Po prasowaniu ziaren uzyskuje się masę likieru, który przetwarza się na ciastka, które są sproszkowane w celu uzyskania proszku kakaowego. Proszek i masło są stosowane w przemyśle cukierniczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Jest stosowany w produkcji czekolady, czekolady do picia, słodkich produktów mlecznych i lodów jako żywności instant.

W Indiach przetwarzanie kakao rozgranicza się na dwa etapy:

1. Podstawowy:

Który zawiera:

(a) Fermentacja,

(b) Suszenie.

Podczas fermentacji najwyższą ostrożność uważa się za błąd, dlatego nie można go poprawić w późniejszym etapie. Dla prawidłowej zmiany chemicznej konieczna jest odpowiednia dojrzałość owoców. Temperatura podczas etapu fermentacji utrzymuje się na stałym poziomie w 50 ° C. Małe ilości strąków 5-10 kg są fermentowane w koszach, ale większe ilości, 40-100 kg są wykonywane w drewnianych skrzyniach z perforacją w dnie.

Po fermentacji 58% wilgoci powinno spaść do 6-7% w celu przechowywania. Suszenie słońca jest najlepsze. W przypadku sztucznego suszenia należy go rozprowadzić w ciągu 48-72 godzin w temperaturze 60-70 ° C.

2. Końcowe przetwarzanie:

Powinna istnieć skuteczna kontrola laboratoryjna na wszystkich etapach przetwarzania. Przed czyszczeniem i prażeniem ziarna powinny być poddawane badaniom laboratoryjnym i powinny być kontynuowane na wszystkich etapach produkcji.

Istnieją dwa rodzaje technik końcowego przetwarzania:

(a) Metoda wypierania,

(b) Metoda prażenia lub system Press.

Po wyczyszczeniu fasoli wkłada się ją do kruszarki. Masło jest zepsute. Pozostałość zawierającą powłokę poddaje się ekstrakcji rozpuszczalnikiem. Masło resztkowe wyjmuje się z odtłuszczonego ciasta, a pozostałość stanowi dobrą paszę dla bydła.

System prasowy:

Jest to nowoczesna metoda. Sfermentowane ziarna kakaowe są testowane na zawartość wilgoci i klasyfikacja kolorów jest wykonywana. Zewnętrzne materiały są oczyszczone. Ziarna przechodzą przez prażalniki i zmniejsza się zawartość wilgoci, kwasowość jest obniżana i pogłębia kolor.

Pociski usuwa się, przechodząc przez łuski i oddziela się stalówki. W procesie tym traci się 20% wagi fasoli. Jest on przepuszczany przez rozdrabniacz tarczowy do rozdrabniania. Wychodzi substancja znana jako alkohol lub pasta lub masa zawierająca 55% substancji tłuszczowej. Ciecz kakaowa jest następnie przepuszczana przez tunel chłodzący i zestala się w bloki alkoholowe lub ługowane.

Procesy te stanowią pierwszy etap przekształcania ziaren w różne produkty. Po ziarenka fasoli, w nowoczesnych technikach, które są dobrze zintegrowane, płynny napój kakaowy jest gotowy do dystrybucji. Przeprowadzane są testy laboratoryjne pod kątem jakości i czystości.

W drugim etapie, miazgę kakaową prasuje się w celu wyekstrahowania masła kakaowego. Dezodoryzacja polega na usuwaniu kwasów tłuszczowych poprzez przepuszczanie pary bulgoczącej przez stojącą masę na kilka godzin lub przez układ Parkinsona, w którym masło przepuszcza się przez wymiennik ciepła przez bardzo krótki okres, przez co układ skutecznie oszczędza dużą ilość energii.

Masło jest następnie schładzane i usuwane w postaci cieczy lub płyty. Innym otrzymanym produktem jest ciasto kakaowe podczas tłoczenia ługu. Następnie skrzynia jest rozdrabniana poprzez trzepak i młynek. Aby usunąć kwasowość i pogłębić kolor, poddaje się ją działaniu substancji alkalicznych. Zwiększa to również rozpuszczalność proszku.

Ekonomia w przetwarzaniu kakao:

Głównymi konsumentami kakao są kraje takie jak USA, Niemcy Zachodnie, Francja, Wielka Brytania i Japonia, konsumpcja krajowa w kraju produkcji. Ekonomiczna żywotność projektu będzie zależeć w bardzo dużym stopniu od stosunku cen między ciastem z masłem a masłem itp. Zyski z przemysłu kakaowego są zarówno pieniężne, jak i niepieniężne.

Istnieje wartość dodana i zysk netto na różnych etapach przetwarzania. Ponieważ popyt jest głównie z krajów rozwiniętych, jest to bardzo ważne narzędzie do wymiany walut. Istnieje wyraźna zależność między produkcją a zatrudnieniem i istnieje substytucyjność między kapitałem a pracochłonnością w tej branży.

W tej branży zaatakowano problemy:

1. Nastąpiło koncentracja na dużą skalę produkcji końcowych produktów w krajach konsumujących. Stwarza to problemy dostawcom zarówno fasoli, jak i produktom pośrednim, które zakładają zakłady przetwórcze.

2. Uzależnienie przedsiębiorstw wielonarodowych od przedsiębiorstw przetwórczych w krajach produkujących fasolę w zakresie umiejętności technicznych i działania zakładu.

3. Powszechne wahania cen kakao stwarzają wąskie gardło w funkcjonowaniu krajowego przemysłu przetwórczego, gdy stosunek cen produktów rolnych idzie niekorzystnie.

4. Wymagania technologiczne i ekonomia skali są korzystne tylko dla dużych jednostek, co oznacza brak krajów produkujących.

5. Taryfy, subsydia i inne bariery pozataryfowe stanowią poważne utrudnienia w rozwoju zakładów przetwórczych w krajach produkujących fasolę.

6. Nastąpiła ewolucja substytutów kakao.