Produkcja sanitarna mleka i metoda dojenia

Tytuł:

Sanitarna produkcja mleka i metoda dojenia.

Cel, powód:

1. Do produkcji czystego mleka, tzn. Bez zanieczyszczeń.

2. Aby zabezpieczyć mleko o niskiej liczebności bakterii.

3. Utrzymywać mleko wolne od patogennych bakterii i chronić je przed spożyciem przez ludzi.

4. Aby zapobiec złemu zapachowi.

5. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób przenoszonych przez mleko.

6. Aby zwiększyć trwałość (utrzymanie jakości) surowego mleka, a zatem mleko może być transportowane na duże odległości.

7. Aby uzyskać dobrej jakości produkty mleczne.

8. Do produkcji mleka o wysokiej wartości handlowej.

Koncepcja czystej produkcji mleka:

Czyste mleko definiuje się jako mleko pobrane z wymienia zdrowych zwierząt, które zbiera się w czystym suchym wiaderku do dojenia i jest wolne od obcych ciał, takich jak brud, muchy, siano, obornik itp. Czyste mleko ma normalny skład, ma naturalny smak mleczny o niskiej liczebności bakterii i bezpiecznej dla ludzi.

Potrzebne:

1. Zdrowe krowy / bawoły.

2. Zdrowy dojarz.

3. Kształt naczynia w kształcie kopuły (zadaszona górna

4. Lina do dojenia.

5. 2% roztwór do płukania sody.

6. Chlorowy roztwór 200 ppm dostępnego chloru.

7. Filtr siatkowy.

8. Czysta stodoła.

9. Biały fartuch.

10. Tester osadu.

Przygotowanie wymienia do dojenia:

Dobre przygotowanie do dojenia pomaga obniżyć, a także powoduje skażenie mleka przez bakterie z zewnętrznej powierzchni wymienia. Istnieją cztery etapy przygotowania wymienia do dojenia, które obejmuje odpowiednie sprawdzenie, zdejmowanie, mycie i suszenie. Udder powinien być sprawdzony pod kątem jakichkolwiek objawów zapalenia sutka przez odczuwanie jakiegokolwiek obrzęku, twardości, gorąca lub podrażnienia. Rozetnij kilka pasków mleka w filiżance z paskami i sprawdź, czy nie ma skrzepu, sznurka lub wodnistości.

Praktyka oczyszczania wstępnego jest potrzebna, aby sprawdzić obecność mastitis, wyeliminować dużą liczbę bakterii normalnie występujących w mleku i pobudzić zanik mleka. Wymię należy wyprać ciepłą wodą zawierającą łagodny środek dezynfekujący. Użycie środka dezynfekującego podczas mycia wymienia pomaga w zmniejszeniu liczby bakterii w mleku.

Właściwe stężenie odkażacza chloru wynosi od 50 do 200 ppm, w przypadku jodu od 12, 5 do 25 ppm w przypadku wymywania. Po umyciu ręcznikiem papierowym należy wysuszyć wymię. Pojedynczego ręcznika nie należy używać na więcej niż jednej krowie. Krowy traktowane świeżymi i antybiotykami powinny być dojenia po ostatnim dojeniu pozostałych krów.

Należy unikać nadmiernego zwilżania wymienia, ponieważ woda spływająca do strzyków zwiększy obciążenie bakterii.

Natychmiast po dojeniu smoczki należy zanurzyć w łagodnym środku dezynfekcyjnym. Jest to ważny krok w zmniejszaniu zapadalności na zapalenie sutka. Świeży dip powinien być wykonywany każdego dnia. Roztwór stosowany do kąpieli strzykowych obejmuje chlorheksydynę (0, 5%), jod (0, 5 do 1%) i podchloryn (4%). Związki jodu muszą być prawem podchlorynu kwasu fosforowego o niskiej zawartości wodorotlenku sodu, aby uniknąć pękania lub podrażnienia strzyków.

Czystość obszaru dojenia i dojarni jest bardzo ważna dla utrzymania niskiej liczby bakterii. Sprzęt należy umyć natychmiast po użyciu i należy go zdezynfekować tuż przed każdym dojem. Sprzęt i przybory należy przepłukać wodą o temperaturze od 100 do 115 ° F natychmiast po zakończeniu dojenia.

Alkaliczny środek czyszczący służy do usuwania resztek mleka i zapobiegania powstawaniu kamienia mlecznego. Prawidłowe chłodzenie mleka w masie jest konieczne, aby zapewnić produkt wysokiej jakości. Przechowywanie w temperaturze poniżej 40 ° F zapobiega rozwojowi większości bakterii powodujących choroby. Mleko należy schłodzić do 40 ° F w ciągu dwóch godzin.

IS 1479 (Część III) z 1982 r. Określiła następujące normy jakości bakteriologicznej mleka:

Zarządzanie kontrolą jakości dla czystej produkcji mleka:

Celem produkcji mleczarskiej jest dostarczenie pożywnej żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi. Po wyhodowaniu i nakarmieniu krów mlecznych, aby zapewnić najwyższą możliwą produkcję mleka, ostatnim krokiem jest wydajne i higieniczne zbieranie mleka.

Mleko jest produktem łatwo psującym się i może stanowić doskonałą pożywkę dla rozwoju bakterii.

Testowanie jakości czystego mleka:

MBR, test:

Wziąć 10 ml mleka + 1 ml sterylnego standardowego roztworu błękitu metylenowego w jałowej probówce testowej. Wymieszaj, dodaj kroplę ciekłej parafiny na wierzchu, aby oddzielić się od wlotu powietrza. Zatkać i umieścić w łaźni wodnej w temperaturze 37 ° C. Obserwować rurkę po 30 minutach. a następnie co godzinę.

Oceń jakość w następujący sposób:

Obserwacje:

1. Data.

2. Numer zwierzęcia.

3. Rasa.

4. Czas doju.

5. Wszelkie nieprawidłowości związane z przedwczesnym mlekiem.

6. Ilość pobranego mleka.

7. Czas potrzebny na dojenie.

8. Rozmiar i tekstura sutków.

9. Osady na dysku.

Uwaga:

Chorobom przenoszonym przez mleko można zapobiegać rozprzestrzenianiu się u ludzi poprzez wytwarzanie czystego i bezpiecznego mleka.

Porównanie jakości mleka w Indiach a jakość międzynarodowa:

Zalecenia krajowego seminarium Ida (NZ), które odbyło się 17 września. 2005:

1. Normy dotyczące drobnoustrojów należy wdrażać etapami, ponieważ należy opracować infrastrukturę higienicznego systemu doju i chłodzenia, wymagającą inwestycji kapitałowych.

2. Dobre praktyki rolne i hodowlane mają bezpośredni wpływ na jakość mleka, która wymaga interwencji państwa.

3. Zastosowanie zasad HACCP w higienicznej produkcji mleka.

Problem pozostałości i zanieczyszczeń (De i Dey, 2008):

Główne składniki mleka indyjskiego obejmują 3, 50% białka, 3, 70% tłuszczu, 4, 90% cukru, 9, 1% stałego tłuszczu i tłuszczu (SNF), 0, 70% popiołu i 82, 70% wody. Poza cennymi składnikami diety, mleko indyjskie zawiera różne zanieczyszczenia biologiczne i chemiczne, które można wprowadzić na różnych etapach produkcji do przetworzenia (Kumar, 2004).

Jednak w ciągu ostatnich trzech-czterech dziesięcioleci szeroko stosowane były nawozy sztuczne, pestycydy i stymulatory wzrostu, aby przyspieszyć produkcję rolną. Zwierzęta mleczne są karmione produktami ubocznymi pochodzenia rolniczego i resztkami pożniwnymi, zatem pozostałości obecne w paszy dla zwierząt nie tylko mają niekorzystny wpływ na zdrowie zwierząt, ale pozostałości i metabolity gromadzą się w tkankach, a także wydzielane przez normalne wydzielanie mleka.

Nie ma odpowiedniego kryterium jakości, aby ściśle przestrzegać czystego mleka w naszym kraju.

Zanieczyszczenia biologiczne w mleku:

Agenci mikrobiologiczni:

Mleko jest dobrym medium do namnażania i namnażania patogenów. Patogeny wchodzą do przetworzonego mleka i produktów mlecznych z niehigienicznych urządzeń mleczarskich, jednostek przetwórczych, pomieszczeń mlecznych, wody, opakowań w wolnej atmosferze, manipulacji personelem oraz z poziomu gospodarstwa, takich jak smoczki, odchody, mocz, a także wilgotne materiały na pościel (Prasad, 1998 ).

Drobnoustroje na ogół obecne w mleku i produktach mlecznych obejmują bakterie, wirusy, grzyby i środki pasożytnicze (Anand i Sharma, 2001). Czynniki te odgrywają kluczową rolę w psuciu się mleka i produktów mlecznych.

Komórki somatyczne w mleku:

Komórki somatyczne to normalna komórkowa infiltracja mleka z krążenia obwodowego w okresie laktacji. Te komórki obejmują komórki nabłonka, makrofagi, neutrofile i limfocyty. Poziom komórek somatycznych jest bezpośrednim wskaźnikiem stanu zdrowia wymienia i jakości mleka. Podobnie liczba komórek somatycznych (SCO jest bezpośrednio związana z mikrobiologicznym ładunkiem mleka.

SCC wzrasta w wysokiej populacji bakterii w mleku i na odwrót. Jeśli chodzi o jakość mleka, SCC mleka powinno być minimalne. Dlatego kraje rozwinięte kładą większy nacisk na SCC mleka dla jakości produkcji mleka i jego eksportu.

Leki weterynaryjne i farmakologicznie aktywne życice w mleku:

Ważnymi lekami weterynaryjnymi i farmakologicznie czynnymi związkami znajdującymi się w mleku są antybiotyki, sulfonamidy, środki przeciwrobacze, hormonalne i dezynfekujące. Środki przeciwdrobnoustrojowe podaje się zwierzętom drogą iniekcji, doustnie w żywności i wodzie, miejscowo na skórę i infuzje domaciczne. Leki przeciwdrobnoustrojowe podawane przez którąkolwiek z tych dróg mają pewien okres wycofania leku, podczas którego stężenie leku spada znacząco w tkankach lub płynach ustrojowych (Mir, 1995).

Jednakże, jeśli okres wycofania leku nie jest przestrzegany prawidłowo, lek macierzysty lub jego aktywne metabolity wydalają w mleku na znaczącym poziomie jako pozostałość leku.

Resztki leku w mleku rodzą oporne na środki drobnoustrojowe szczepy, a także powodują silne reakcje alergiczne na konsumentów. Pozostałości antybakteryjne w mleku prowadzą również do częściowego lub całkowitego zahamowania produkcji kwasu przez kulturę startową, niedostateczne dojrzewanie i starzenie się sera, a także powodują wady smaku i konsystencji produktu. W związku z tym poziom pozostałości narkotyków powinien zostać znacznie zmniejszony w mleku w celu poprawy produktu, a także eksportu na rynek międzynarodowy.

Hormony:

Hormony w hodowli zwierząt są wykorzystywane do wielu celów, a mianowicie do zwiększenia produkcji żywności, leczenia medycznego lub poprawy wydajności reprodukcyjnej. Hormony stosowane do produkcji żywności są klasyfikowane jako stymulatory wzrostu.

Stosowanie tych hormonów jest niedopuszczalne, jeżeli potencjalne ryzyko jest znane zdrowiu konsumentów i zwierząt gospodarskich. Zagrożenie bezpieczeństwa dotyczące pozostałości hormonów w mięsie zostało podniesione przez inne kraje.

Jednak hormony są używane rozważnie. Podane poziomy literatury dla mleka pełnego wynoszą np. 50-70 ng / L i 10-13 mg / L odpowiednio dla wszystkich estrogenów i progesteronu (IDF, 2004).

W leczeniu zapalenia wymienia syntetyczne kortykosteroidy, np. Deksametazon, predinsolon i pochodne są podawane systematycznie lub do gruczołu mlekowego, aby złagodzić stany zapalne. Półsyntetyczne hormony, octan melengestrolu, octan trebolonu i zeranol, są zatwierdzone w niektórych krajach jako stymulatory wzrostu w krajach produkujących mięso.

Środki dezynfekujące:

Dezynfekcja jest ważnym aspektem dobrej produkcji mleka w przemyśle mleczarskim w celu zmniejszenia obciążenia mikrobiologicznego mleka. Powszechnymi środkami dezynfekcyjnymi są związki wiążące wapń, środki powierzchniowo czynne, związki alkaliczne i środki odkażające, które są stosowane na różnych etapach zbierania mleka (zanurzanie strzyków), przetwarzania i pakowania.

Pozostałości środków odkażających i dezynfekujących mogą przedostać się do mleka, jeżeli procedury czyszczenia, dezynfekcji, opróżniania i płukania są niewłaściwie przeprowadzane. Chociaż środki dezynfekujące rzadko są szkodliwe w przepisanych ilościach, jednak detergenty kwasowe i zasadowe powodują miejscowe podrażnienia skóry. Pestycydy zostały wykorzystane do zwiększenia produkcji rolnej.

Rozpowszechnione zastosowanie, rozpuszczalność w lipidach, trwałość to środowisko, a potencjał powiększania się potencjału biologicznego pestycydów doprowadził do zagrożenia dla zdrowia ludzi i zwierząt. Powszechnie wiadomo, że indyjskie mleko i produkty mleczne zawierają wykrywalne poziomy pozostałości pestycydów, takich jak chloroorganiczne, fosforoorganiczne, węglany, syntetyczne pyretryny, herbicydy i fungicydy (Wadhwa et ai, 2006)

Tabela 20.3: Pozostałość pestycydu w mleku w Indiach (Sharma et al, 2002):

TABELA 20.4: NDP pestycydów zalecane przez FAO / who (IDF, 1997; Merai and Boghra, 2004):

W Indiach przeprowadzono wiele badań na temat występowania OC, OP, OCm i pyretryny w mleku i produktach mlecznych. Oto krajowy i międzynarodowy scenariusz pozostałości pestycydów w mleku i przetworach mlecznych. W tym przypadku krajowy i międzynarodowy scenariusz pozostałości pestycydów w mleku i przetworach mlecznych przedstawiono w tabeli 20.5 i 20.6.

Metale ciężkie i nuklidy radiowe:

Zanieczyszczenie metalami ciężkimi w mleku występuje, gdy zwierzęta mleczne spożywają zanieczyszczoną paszę, leki farmaceutyczne, paszę, wodę pitną, dodatki do żywności i inne materiały podczas transportu, przetwarzania i pakowania produktów mlecznych.

Mleko jest ważną drogą eliminacji takich substancji u zwierząt mlecznych. Jeśli chodzi o mleko i produkty mleczne produkowane w Indiach, często zawierają one metale ciężkie w różnym stopniu ze względu na powinowactwo wiązania z określonymi składnikami mleka (np. Pd i Cd wiążą się silnie z kazeiną). Wśród ciężkich posiłków, kadm (Cd), ołów (Pb) arsen (As) i rtęć (Hg) są bardzo szkodliwe dla organizmu.

Metale te wiążą i inaktywują różne enzymy, które są bardzo istotne dla prawidłowego metabolizmu organizmu. Z biologicznego punktu widzenia niektóre metale ciężkie, takie jak miedź, cynk, selen i magnez, są korzystne dla organizmu, ponieważ metale te są integralnym składnikiem różnych układów enzymatycznych organizmu.

Mleko indyjskie zawiera dużo wyższe poziomy metali ciężkich w mleku i przetworach mlecznych niż maksymalne pozostałości zalecane w skali międzynarodowej (Tabela 20.5). Obecnie Pb i Cd są bardzo alarmujące jako problem pozostałości w mleku i produktach mlecznych.

Mikotoksyny:

Grzyby zawsze były korzystne dla ludzkości przez wiele lat, ale niektóre z nich wytwarzają wysoce trujące metabolity zwane mykotoksynami. Produkty te powodują różne patologiczne zmiany u ludzi i zwierząt. Pozostałość mikotoksyn w mleku i produktach mlecznych występuje w wyniku spożycia skażonej paszy przez zwierzęta mleczne.

Zanieczyszczenie produktów mlecznych powstaje w wyniku wzrostu grzybów, a do fermentacji lub wzrostu grzybów jelitowych prowadzi produkcja mikotoksyn. Wśród mykotoksyn aflatoksyny są bardziej toksyczne i rakotwórcze; są to dwie główne grupy, takie jak aflatoksyny B1 i B2 (niebieska fluorescencja) i aflatoksyny G1 i 02 (zielona fluorescencja).

Jednak spośród tych B1 jest najbardziej toksyczny i różne formy aflatoksyn mogą wydzielać się poprzez mleko, główną formą jest hydroksylowana lub toksyna mleka (Kremier, 1997).

Zanieczyszczenia:

Wspólne zanieczyszczenia w mleku to przede wszystkim azotany i związki polichlorowane. Związki azotanowe rozpuszczalne w wodzie gromadzone są przez sekretarza drogi postsekcyjnej. Zanieczyszczenia azotanami w mleku występują poprzez dodatki z wody pitnej, pastwisk i pożywienia nawożonego związkami azotowymi.

Regularne spożywanie zanieczyszczonego azotanami mleka może prowadzić do genotoksyczności, rakotwórczości, miejscowego odwodnienia, podrażnienia i dysracizy krwi. Poziom azotanu w mleku zwykle waha się od 1, 0 do 12, 0 mg / kg surowego mleka, jednak azotan jest na ogół nieobecny w mleku i produktach mlecznych, podczas gdy niewielką ilość nitrozoamin można wykryć w mleku (Merai i Boghra, 2004).

Toksyny roślinne naturalne:

Wydalanie naturalnych substancji toksycznych przez mleko jest korzystne dla zwierząt mlecznych; jednakże spożywanie hpyotoksycznego mleka może wywołać zatrucie u ludzi lub u noworodków. Wśród toksyn roślinnych przeważają alkaloidy, ponieważ te ksenobiotyki łatwo dostają się do mleka z krążenia. Alkaloidy roślinne są zasadowe i dlatego mają skłonność do gromadzenia się w mleku.

Jeśli toksyny roślinne mają odpowiedni poziom lipofilności, mogą być nieodwracalnie zatrzymane w mleku. Połączenie zasadowości i lipofilności powoduje akumulację substancji toksycznych w mleku i zmniejsza wydalanie w normalnym procesie. Niemowlęta lub małe dzieci są bardziej podatne na ksenobiotyki. Spożywają również mleko wyprodukowane przez matki w okresie laktacji, które używają produktów ziołowych o potencjalnej toksyczności i długotrwałych skutkach (takich jak rak lub zwyrodnienie neuronów).

Środki zaradcze:

1. Praktyka dobrego rolnictwa i higieny od produkcji do końcowego procesu.

2. Należy zachęcać do ekologicznej hodowli zwierząt i rolnictwa ekologicznego zgodnie z zasadami WTO.

3. Aby wzmocnić produkcję mleczarską w ramach zorganizowanego sektora wsparcie pozarolnicze, należy wzmocnić utrzymanie łańcucha chłodniczego i wskaźniki socjoekonomiczne.

4. Laboratorium kontroli jakości, jednolita metoda analizy, personel techniczny do zarządzania zadaniem zapewnienia jakości mają również znaczenie dla jakości produkcji mleka i maksymalnego udziału w światowym handlu produktami mleczarskimi.

5. Istnieje potrzeba narzucenia zakazu masowego stosowania chemikaliów, pestycydów, antybiotyków i syntetycznych nawozów.

6. Aby osiągnąć międzynarodową normę, surowe środki higieny w produkcji przetworów mlecznych powinny być ukierunkowane na wyeliminowanie ryzyka zidentyfikowanego w analizie HACCP produktu i procesu.