Czyszczenie i filetowanie ryb
Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o czyszczeniu i filetowaniu ryb.
Wstępne czyszczenie ryb:
Obejmuje to następujące kroki:
ja. Wyczyść dobrze rybę i odetnij płetwy.
ii. Zdrap się z łusek i usuń skrzela.
iii. Wykonaj szczelinę w brzuchu i usuń wszystkie narządy wewnętrzne. Jest to również znane jako patroszenie ryb.
iv. Umyć je pod bieżącą wodą, aby usunąć całą krew i wszelkie fizyczne zanieczyszczenia.
Filetowanie ryb:
Filetowanie polega na dokładnym usunięciu miąższu ryby ze szkieletu, aby uzyskać sekcje miąższu ryb wolnego od skóry i kości. Nie powinno być żadnego ciała pozostającego na szkielecie ryby. Płaskie ryby dają cztery filety (po dwa z każdej strony), a okrągłe ryby dają tylko dwa filety (po jednym z każdej strony kręgu).
Filleting a Flat Fist:
Obejmuje to następujące kroki:
1. Połóż rybę płasko na odpowiedniej desce do krojenia. (Ryby muszą być przygotowane do filetowania, tj. Oczyszczone, wypatroszone i odkamieniane).
2. Obetnij naturalną linię środkową ryby, aby była kością. Wykonaj wstępne nacięcie jak najbliżej głowy, aby zminimalizować utratę tkanki, ukończyć ogon.
3. Pracuj od środka, przycinając w lewo, trzymając nóż dociśnięty do kości, aby oddzielić filet od kości, podnosząc filet z dala od kości podczas cięcia. Powtórz proces dla drugiego zaokrąglenia.
4. Po całkowitym usunięciu filetów odwróć ryby i powtórz od spodu, aby uzyskać cztery filety.
Filleting Round Fish:
Obejmuje to następujące kroki:
1. Połóż okrągłe ryby na odpowiedniej desce do krojenia (ryby muszą być przygotowane do filetowania, tj. Oczyszczone, wypatroszone i przycięte).
2. Pracując od głowy do ogona, przytnij kręgosłup za kręgami i nad klatką piersiową. Podnieś filet podczas cięcia, aby mieć większą kontrolę nad działaniem noża. Zdejmij filet z ogona i głowy.
3. Odwróć ryby i powtórz, aby uzyskać dwa filety. Głowę można usunąć przed filetowaniem, aby ułatwić oderwanie filetów.