Czyszczenie i filetowanie ryb

Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o czyszczeniu i filetowaniu ryb.

Wstępne czyszczenie ryb:

Obejmuje to następujące kroki:

ja. Wyczyść dobrze rybę i odetnij płetwy.

ii. Zdrap się z łusek i usuń skrzela.

iii. Wykonaj szczelinę w brzuchu i usuń wszystkie narządy wewnętrzne. Jest to również znane jako patroszenie ryb.

iv. Umyć je pod bieżącą wodą, aby usunąć całą krew i wszelkie fizyczne zanieczyszczenia.

Filetowanie ryb:

Filetowanie polega na dokładnym usunięciu miąższu ryby ze szkieletu, aby uzyskać sekcje miąższu ryb wolnego od skóry i kości. Nie powinno być żadnego ciała pozostającego na szkielecie ryby. Płaskie ryby dają cztery filety (po dwa z każdej strony), a okrągłe ryby dają tylko dwa filety (po jednym z każdej strony kręgu).

Filleting a Flat Fist:

Obejmuje to następujące kroki:

1. Połóż rybę płasko na odpowiedniej desce do krojenia. (Ryby muszą być przygotowane do filetowania, tj. Oczyszczone, wypatroszone i odkamieniane).

2. Obetnij naturalną linię środkową ryby, aby była kością. Wykonaj wstępne nacięcie jak najbliżej głowy, aby zminimalizować utratę tkanki, ukończyć ogon.

3. Pracuj od środka, przycinając w lewo, trzymając nóż dociśnięty do kości, aby oddzielić filet od kości, podnosząc filet z dala od kości podczas cięcia. Powtórz proces dla drugiego zaokrąglenia.

4. Po całkowitym usunięciu filetów odwróć ryby i powtórz od spodu, aby uzyskać cztery filety.

Filleting Round Fish:

Obejmuje to następujące kroki:

1. Połóż okrągłe ryby na odpowiedniej desce do krojenia (ryby muszą być przygotowane do filetowania, tj. Oczyszczone, wypatroszone i przycięte).

2. Pracując od głowy do ogona, przytnij kręgosłup za kręgami i nad klatką piersiową. Podnieś filet podczas cięcia, aby mieć większą kontrolę nad działaniem noża. Zdejmij filet z ogona i głowy.

3. Odwróć ryby i powtórz, aby uzyskać dwa filety. Głowę można usunąć przed filetowaniem, aby ułatwić oderwanie filetów.