Witaminy i ich rodzaje: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie witaminy

Witaminy i ich rodzaje: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie witaminy!

Termin "witamina" został wprowadzony przez Funk w 1912 roku w celu określenia specjalnych nieznanych organicznych składników odżywczych, których niedobór w diecie powoduje pewne choroby.

Witaminy można zdefiniować jako naturalnie występujące substancje organiczne, które są wymagane w niewielkiej ilości do utrzymania prawidłowego zdrowia i mają być dostarczane w żywności, ponieważ nie mogą być syntetyzowane przez organizm (z wyjątkiem witaminy D, która może być syntetyzowana przez skórę w obecności światła słonecznego ). Są zwykle wymagane jako koenzymy lub prekursory koenzymów. Dlatego jest on również nazywany dodatkowymi substancjami spożywczymi. Witaminy dzielą się na dwie główne grupy: witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i witaminy rozpuszczalne w wodzie.

[I] Fat Vituble Vitamins:

Ta grupa obejmuje witaminy A, D, E i K.

(i) Witamina A (retinol lub karoten):

Witamina A była pierwszą rozpuszczalną w tłuszczu witaminą odkrytą już w 1913 r. Przez Mc Colluma i Davisa. Ta witamina jest również nazywana "witaminą przeciwinfekcyjną" lub "witaminą anty-xerophthalmic".

Źródła:

Żółtko jaja, olej rybny, mleko, śmietana, ser, masło, pomidor, papaja i żółte warzywa. Witamina A może powstać w organizmie z określonych karotenów, których głównymi źródłami żywienia są zielone warzywa i marchew. Witamina A jest syntetyzowana i przechowywana w wątrobie.

Dzienne zapotrzebowanie - Około 2 mg. na dzień.

Funkcje:

Jest to niezbędne dla rodopsyny z komórek prętowych i jodopsyny z komórek stożka siatkówki oka. Jest również niezbędny do prawidłowego wzrostu i rozwoju gruczołów łzowych (łzowych). Utrzymuje skórę w zdrowiu i miękkości, ponieważ zapobiega odkładaniu się keratyny w nabłonku. Ponieważ ma wpływ na odżywianie komórek nabłonka i ma tendencję do zmniejszania ciężkości infekcji drobnoustrojami, czasami jest nazywany "witaminą przeciwinfekcyjną". Jest także przeciwutleniaczem.

Objawy niedoboru:

(i) Ślepota nocna (Nyctalopia). Osoba nie jest w stanie widzieć w przyćmionym świetle lub ciemności, (ii) Kseroczmie. Suszenie gałki ocznej następuje, ponieważ gruczoły łzowe nie wytwarzają łez. Zwiększa to ryzyko infekcji bakteryjnej, (iii) Dermatoza. Skóra sucha i łuszcząca się, (iv) Opóźniony wzrost ciała Nadmiar witaminy A jest toksyczny.

Zniszczone przez:

Silne światło.

(ii) Witamina D:

Jest również nazywany witaminą antylachitową lub witaminą słoneczną. W 1931 r. Izolowane krystaliczne witaminy D (kalcyferol) i Windau (1936) Angusa wyizolowały witaminę D ₃ (cholekalcyferol). Steenbock i Hess w 1924 stwierdzili powstawanie witaminy D po ekspozycji na promieniowanie ultrafioletowe.

Źródła:

Witamina D występuje w dwóch postaciach: D ₂ i D ₃, obie są utworzone przez promieniowanie ultrafioletowe. Witamina D ₂ (kalcyferol) powstaje z ergosterolu, który występuje w drożdżach i innych grzybach. Witamina D ₃ (cholekalcyferol) jest ważniejsza.

Substancja prekursorowa, 7-dehydrocholesterol, występuje w skórze zwierząt. Narażenie dziecka na światło ultrafioletowe tworzy wystarczającą ilość D _3, aby zapobiec krzywicy. Alternatywnie, witaminę D ₃ można uzyskać z produktów mlecznych (mleka i masła). Oleje z wątroby ryb (np. Olej z wątroby dorsza) są bogate w cholekalcyferol.

Dzienne zapotrzebowanie -O 0, 01 mg.

Funkcje:

Reguluje metabolizm wapnia i fosforu, a zatem wiąże się ze zwapnieniem kości i zębów.

Objawy niedoboru:

Krzywica u dzieci (miękkość i deformacje kości, takie jak nogi łukowe i skrzynie gołębi) i osteomalacja u dorosłych (słabe kości podatne na łatwe złamanie).

Nadmiar witaminy D jest toksyczny, powodując odkładanie wapnia w tkankach miękkich.

Zniszczone przez:

Doustne środki antykoncepcyjne

(iii) Witamina E. (Tokoferol):

W 1920 r. Byli Mattillem i Conklinem, którzy po raz pierwszy zgłosili wzajemne powiązanie czynników żywnościowych z reprodukcją. W 1922 r. Bishop i Evens określili czynniki żywnościowe jako czynnik "X", który następnie został przemianowany na witaminę E. Odkryto ją w 1922 r. Sure. Witamina E jest również nazywana "witaminą antyhistaminową".

Źródła:

Orzeszki ziemne, żółtko jaja, kiełki pszenicy, całe płatki, mleko, masło, warzywa liściaste, oleje roślinne.

Dzienne zapotrzebowanie - Około 20 mg.

Funkcje:

Jego główną rolą jest służyć jako przeciwutleniacz, ponieważ zapobiega utlenianiu pewnych materiałów (tj. Hamuje tworzenie nadtlenku, a tym samym zapobiega uszkodzeniu lipidów błony komórkowej, a tym samym utrzymuje prawidłową strukturę błony). Witamina E utrzymuje skórę w zdrowiu i utrzymuje erytrocyty. Witamina E jest doskonałym przeciwutleniaczem. Witamina E jest również stosowana do leczenia raka nowotworu. Jest to również ważne dla rozrodu i mięśni.

Objawy niedoboru:

Niedobór witaminy E powoduje niewydolność rozrodczą i zwyrodnienie mięśni u wielu ssaków oraz nasiloną hemolizę (rozpad) erytrocytów (RBC) u człowieka prowadzącą do niedokrwistości.

Zniszczone przez: Upał.

(iv) Witamina K (filochinon):

Kredyt dla tej witaminy trafia do Dam, duńskiego naukowca, który zgłosił ją w 1935 roku i nazwał ją witaminą K symbolizującą duńskie określenie "Koagulation Faktor". Dam i Karrer w 1939 r. Wyizolowali witaminę K w postaci krystalicznej. Nazywa się go również "czynnikiem przeciwkrwotoczym ^1" .

Źródła:

Zielone warzywa liściaste (jak szpinak, liście kolendry i szczyty rzodkiewki) Owoce, ryby, wątroba. Jest również syntetyzowany przez bakterie w jelicie grubym (okrężnicy).

Dzienne zapotrzebowanie - około 0, 07-0, 14 mg.

Funkcje:

Jest to niezbędne do syntezy protrombiny (prekursora trombiny) w celu prawidłowego krzepnięcia krwi. Tak więc witamina K pomaga w krzepnięciu krwi. Jest to tak popularnie nazywane "antyhaemofilną witaminą"?

Objawy niedoboru:

Jego niedobór powoduje wadliwe krzepnięcie krwi (krwawienie).

Zniszczone przez- Długotrwałe stosowanie antybiotyków i leków sulfonamidowych.

[II] Rozpuszczalne w wodzie witaminy:

Ta grupa witamin zawiera kompleks witaminy B, witaminę C i witaminę P.

(i) Witamina B-Complex:

Składa się z grupy rozpuszczalnych w wodzie witamin, które są głównie koenzatami.

Wspólne źródła kompleksu witaminy B:

Generalnie są bogate w kiełkujące nasiona, kiełki pszenicy, rośliny strączkowe, fasolę i soczewicę, drożdże, wątrobę i mięso. Są one w większości syntetyzowane przez bakterie jelitowe.

(a) Witamina B ₁ (tiamina):

Ta witamina została wyekstrahowana przez Funk z otrębów ryżowych. Został wyizolowany w czystej postaci w 1926 roku, jego strukturę ustalił w 1930 roku Williams, a jego kryształy zostały przygotowane przez Jansena w 1949 roku. Witamina B ₁ jest również nazywana substancją anty beri beri lub witaminą przeciwnowotworową.

Źródła:

Zarodki zbóż, orzechów, drożdży, roślin strączkowych, żółtka jaja i wątroby. Jest również syntetyzowany przez bakterie okrężnicy.

Codzienne zapotrzebowanie - około 1-1, 5 mg.

Funkcje:

Jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu węglowodanów. Jest również ważna dla syntezy białek. Pobudza apetyt. Jest to związane z kontrolą równowagi wodnej w ciele. Pomaga regulować funkcjonowanie układu nerwowego.

Objawy niedoboru:

Jego niedobór powoduje chorobę beri-beri, która charakteryzuje się utratą apetytu i wagi, opóźnionym wzrostem, degeneracją zaniku nerwów i mięśni.

Zniszczony przez- Gotowanie

(b) Witamina B ₂ (ryboflawina):

Witamina B, (ryboflawina) została wyizolowana z różnych źródeł przez różnych ludzi i nazwana według źródła jako laktoflawina (z mleka), ovoflavin (z żółtka jaja i hepatoflawiny, witamina B ₂ jest również nazywana witaminą G.

Źródła:

Drożdże, zielone warzywa liściaste, mleko, jogurt, rośliny strączkowe, jajka wątrobiane, ser. Jest również syntetyzowany przez bakterie jelit.

Dzienne zapotrzebowanie - 1-2 mg.

Funkcje:

Witamina B ₂ utrzymuje zdrową skórę i błonę śluzową jamy ustnej. Zajmuje się utlenianiem wszystkich produktów spożywczych, ponieważ tworzy dwie pochodne (tj. FMN i FAD), które są koenzymami dla niektórych enzymów utleniających, zwanych dehydrogeniami. Ta witamina jest również związana z fizjologią wzroku.

Objawy niedoboru:

Niedobór witaminy B ₂ powoduje cheilozę, charakteryzującą się stanem zapalnym i pękaniem pod kątami jamy ustnej. Innymi objawami mogą być zaburzenia trawienia, pieczenie w skórze i oczach, ból głowy, depresja psychiczna, zapominanie, łuszczące się zapalenie skóry pod kątem nozdrzy i rogówki rogówki.

Zniszczone przez- Światło.

(c) Witamina B ₅ (kwas pantotenowy):

Williams i współpracownicy (1933) nadali nazwę czynnikowi wymaganemu do wzrostu drożdży i innych mikroorganizmów. Jest również znany jako kurczęcy czynnik antynarkotykowy i filtrat.

Źródła:

Jajka, wątroba, drożdże, mięso, mleko, trzcina cukrowa, orzeszki ziemne, pomidory. Jest również syntetyzowany przez bakterie w okrężnicy.

Dzienne zapotrzebowanie - 5-15 mg.

Funkcje:

Stanowi część koenzymu A potrzebnego w oddychaniu komórkowym. Jest związany ze zdrową skórą i włosami. Jest niezbędny do normalnego funkcjonowania nadnerczy.

Objawy niedoboru:

Jego niedobór powoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe, niedokrwistość i zmniejszone wydzielanie hormonów steroidowych. Zatem funkcja nadnerczy staje się nienormalna. Jej niedobór może powodować opóźniony wzrost, brak reprodukcji, siwienie włosów i zapalenie skóry.

Zniszczone przez- Nie ustalono.

(d) Witamina B ₃ (nikotynamid lub kwas nikotynowy lub niacyna):

Goidberger (1912) zidentyfikował pellagrę jako chorobę spowodowaną niedoborem czynnika dietetycznego. "Pies czarny język" u psów jest podobną chorobą niedoboru. Elvehjem w 1937 r. Wyizolował kwasy nikotynowe. Niacyna jest również nazywana czynnikiem PP; czynnik zapobiegający pellagra Goidberger (zwany również czynnikiem P-P Goldbergera).

Źródła:

Drożdże, ziarna zbóż, orzeszki ziemne, ser, wątroba, jaja i ryby. Może być syntetyzowany w organizmie z aminokwasu tryptofanu. Jest również syntetyzowany przez bakterie okrężnicy.

Codzienne zapotrzebowanie - 16-20 mg.

Funkcje:

Jest niezbędny do metabolizmu węglowodanów, prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego i zadowalającego funkcjonowania układu nerwowego. Tworzy dwa koenzymy NAD ⁺ i NADP ⁺ . Są to koenzymy dla dużej liczby dehydrogenaz.

Objawy niedoboru:

Jego niedobór powoduje chorobę zwaną pelagra (szorstka skóra). Choroba ta charakteryzuje się zapaleniem skóry (stanem zapalnym skóry, która staje się łuszcząca się i brodawkowana), biegunką i demencją (pogorszenie stanu neuronalnego, które może prowadzić do szaleństwa), atrofią mięśni i ciężkim zapaleniem błony śluzowej przewodu pokarmowego. Charakteryzuje się tym trzy Ds mianowicie: zapalenie skóry, biegunka i otępienie.

Zniszczone przez: Gotowanie.

(e) Witamina B ₆ (pirydoksyna):

Termin witamina B ₆ został podany przez Gyorgyi w 1934 roku do pirydoksyny. Gyorgyi wyizolował również B ₆ w 1934 roku. Pirydoksol, pirydoksal i pirydoksamina zostały zgrupowane razem jako witamina B6.

Źródła:

Żółtko, mleko, groch, fasola, soja, drożdże, mięso i wątroba. Bakterie jelitowe również je syntetyzują.

Codzienne zapotrzebowanie - około 2 mg.

Funkcje:

Witamina B ₆ odgrywa kluczową rolę jako koenzym dla wielu enzymów, które uczestniczą w metabolizmie aminokwasów i białek.

Objawy niedoboru:

Jego niedobór powoduje zapalenie skóry, anemię, drgawki, nudności, wymioty i zaburzenia psychiczne.

Zniszczone przez: Gotowanie, doustne środki antykoncepcyjne.

(f) Biotyna:

Biotyna nazywana jest również witaminą B ₇ lub witaminą H lub czynnikiem uszkadzającym białko jaj.

To Gyorgy użył terminu "witamina H" dla biotyny w 1931 roku.

Źródła:

Drożdże, wątroba, jaja, rośliny strączkowe, pomidory, warzywa, owoce, pszenica. Bakterie jelitowe również je syntetyzują.

Dzienne zapotrzebowanie - 150-300 μg.

Funkcje:

Działa jako koenzym i odgrywa ważną rolę w syntezie tłuszczów i produkcji energii. Awidyna, białko surowej białka jaja, hamuje wchłanianie biotyny przez jelita.

Objawy niedoboru:

Niedobór biotyny powoduje zmiany skórne, niedobór wzrostu, utratę kontroli mięśni, utratę apetytu, osłabienie, upadek włosów.

Zniszczone przez:

Długotrwałe stosowanie antybiotyków i leków sulfonamidowych, spożywanie surowego białka jaja w dużych ilościach. Białko jaja zawiera awidynę białkową, która zapobiega wchłanianiu biotyny.

(g) Kwas foliowy (folacyna):

Nazwa kwas foliowy pochodzi od folium oznaczającego liść. Po raz pierwszy uzyskano go ze szpinaku. Termin witamina M został podany do kwasu foliowego przez Day i jego współpracowników w 1935 roku. Jest również nazywany witaminą ₁₀ .

Źródła:

Świeże zielone warzywa liściaste, wątroba, drożdże i soja. Jest również syntetyzowany przez bakterie jelitowe.

Codzienne zapotrzebowanie - około 0, 4 mg.

Funkcje:

Tworzy koenzym, który pomaga w syntezie DNA i dojrzewaniu erytrocytów w szpiku kostnym.

Objawy niedoboru:

Niedobór kwasu foliowego powoduje niedokrwistość megaloblastyczną (powiększenie RBC) i chorobę żołądkowo-jelitową.

Zniszczone przez: Gotowanie.

(h) Witamina B ₁₂ (kobalamina lub cyjanokobalamina)

Rickes i inni wyizolowali niedokrwistość przeciwzakłóceniową z ekstraktu z wątroby w 1948 roku. Zostało to później nazwane witaminą ₁₂ przez Rickesa i jego współpracowników. Ta witamina jest również nazywana czynnikiem przeciw szkodliwym lub zewnętrznym czynnikiem zamkowym lub czynnikiem białkowym zwierzęcia (APE).

Źródła:

Jest to witamina zawierająca kobalt. Występuje w mięsie, wątrobie, rybach, jajach, mleku i napojach fermentowanych. Jest również syntetyzowany przez bakterie jelitowe w ludzkiej okrężnicy oraz w żołądku przeżuwaczy bydła. W warzywnictwie zazwyczaj brakuje witaminy ₁₂ .

Codzienne zapotrzebowanie - około 0, 003 mg.

Funkcje:

Witamina B ₁₂ promuje syntezę DNA, dojrzewanie erytrocytów i tworzenie mieliny.

Objawy niedoboru:

Wchłanianie witaminy B ₁₂ w jelicie wymaga działania glikoproteiny, czynnika wewnętrznego Zamku. Niepowodzenie wydzielania tego czynnika powoduje niedobór kobalaminy, który powoduje niedokrwistość złośliwą (tj. Zmniejszoną liczbę erytrocytów w szpiku kostnym).

Zniszczone przez: Nadmierne ciepło.

Oprócz wyżej wymienionych witamin, kompleks witamin B obejmuje także kwas liponowy, inozytol, cholinę i kwas p-aminobenzoesowy (PABA).

(ii) Witamina C (kwas askorbinowy).

Szent Gyorgyi w 1928 roku wyizolował substancję z gruczołu nadnerczego o nazwie kwas heksuronowy, który później został zidentyfikowany jako witamina C przez Waugh and King (1932).

Źródła:

Owoce cytrusowe (takie jak cytryna i pomarańcza), pomidor, amla, guawa, ziemniaki, papryka, zielone warzywa liściaste. Amla jest najbogatszym źródłem naturalnej witaminy C.

Dzienne zapotrzebowanie - 50 mg.

Funkcje:

Witamina C pomaga w tworzeniu i utrzymaniu kolagenu w międzykomórkowym materiale tkanek łącznych. Jest także niezbędny do rozwoju i utrzymania zdrowych dziąseł, kości i zębów. Jest również niezbędna do tworzenia erytrocytów (RBC) i produkcji przeciwciał. Utrzymuje wytrzymałość ścian naczyń włosowatych.

Objawy niedoboru:

Jego niedobór wywołuje szkorbut u mężczyzn charakteryzujący się gąbczastymi i krwawiącymi dziąsłami, luźnymi i opadającymi zębami, kruchością naczyń krwionośnych, rozległymi krwotokami w skórze, mięśniach i stawach, kruchością kości, wyczerpaniem, wysoką gorączką i załamaniem nerwowym. Ludzie polegający wyłącznie na mleku, mięsie, jajach i zbożach na jedzenie zwykle cierpią na szkorbut. Osoby jedzące warzywa nigdy nie dostają szkorbutu.

Zniszczone przez: Witaj i zapal.