Sprzęt używany w kuchni: kapitałowy i operacyjny

Capital Equipment użyte w kuchni:

Są one również znane jako duży sprzęt lub stały sprzęt i obejmują piece, gazy i grillery. Sprzęt ten jest zwykle naprawiony i zinwentaryzowany. Inwentaryzacja to procedura stosowana w celu kontroli fizycznej obecności sprzętu. Nakłady kapitałowe amortyzowałyby się przez pewien okres, a więc obejmowałyby przedmioty, które są drogie w zakupie.

Zapasy mogą być sporządzane kwartalnie lub rocznie w zależności od polityki hotelu. Kiedy odbywa się roczne budżetowanie, szef kuchni w porozumieniu z kierownikiem ds. F & B przygotowuje budżet na wydatki kapitałowe, które jest następnie moderowane przez konta i przedstawiane organowi zatwierdzającemu za pośrednictwem dyrektora generalnego.

Budżety te są zazwyczaj przedstawiane podczas finansowych przeglądów, a po ich zatwierdzeniu dział zakupów otrzymuje te same najlepsze możliwe ceny.

Sprzęt operacyjny:

Są one używane bezpośrednio do obsługi podstawowych zadań w gotowaniu, a wszystkie przybory, formy, noże itp. Są podzielone na kategorie w tej pozycji. Sprzęt ten został również zinwentaryzowany, aby zachować kontrolę i zostać odrzucony, gdy stanie się niebezpieczny w użyciu. Budżet roczny przeznaczony jest na wyposażenie operacyjne w oparciu o te, które należy wyrzucić, oraz te, które zostały zakupione.

Powszechnie używane wyposażenie i procedury operacyjne:

Wszystkie urządzenia używane w kuchni mają określone procedury ich obsługi i czyszczenia. Sprzęt jest bardzo drogi, a jego załamanie w wyniku niewłaściwej obsługi może spowodować ogromne straty w biznesie. Dlatego bardzo ważne jest, aby kucharze upewnili się, że procedury obsługi urządzeń są przestrzegane.

Gdy uczniowie wybierają się na szkolenia zawodowe lub staże, powinni zawsze pamiętać, aby zapytać, czy nie mają pewności, jak obsługiwać dowolny sprzęt. Tabela 4.2 pokazuje niektóre z powszechnych urządzeń używanych w nowoczesnych kuchniach i zawiera instrukcje ich obsługi.

1. Krajalnica grawitacyjna i siekacz bawoli :

Krajalnica i siekacz bawoli są najniebezpieczniejszym sprzętem kuchennym i zawsze należy się z nimi obchodzić bardzo ostrożnie.

1. Upewnij się, że urządzenie jest odłączone od zasilania przed rozpoczęciem konfiguracji.

2. Używaj maszyny zgodnie z odpowiednimi specyfikacjami.

3. Wyłącz urządzenie i odłącz wtyczkę, gdy nie jest używana.

4. Unikaj twardych materiałów, które mogłyby uszkodzić ostrze.

5. Regularnie wyostrzaj ostrze.

6. Wyczyść prawidłowo urządzenie po każdym użyciu.

2. Robot kuchenny i coupe robot :

1. Sprawdź, czy wszystkie części procesora są na swoim miejscu.

2. Włóż przedmioty do obróbki i zabezpiecz pokrywę.

3. Nigdy nie używaj żadnych robotów kuchennych z przykrywką.

4. Nie przeciążaj i upewnij się, że ostrze jest dobrze zamocowane.

5. Umyć i spłukać, i odkażać wszystkie części i ponownie zmontować po zakończeniu.

6. Nie wysyłaj do zmywarki do naczyń.

3. Piła stołowa / piła do kości :

Tylko rzeźnik lub wyznaczony kucharz powinien korzystać z piły.

1. Upewnij się, że wszystkie obszary są czyste przed użyciem.

2. Upewnij się, że piła i pasek są zabezpieczone przed użyciem.

3. Skoncentruj się podczas pracy na piły.

4. Po użyciu odłącz pilarkę i rozłącz wszystkie elementy.

5. Umyj wszystkie części w wodzie z mydłem środkiem dezynfekującym. Opłucz wszystkie części i odkaż wszystkie obszary.

6. Upewnij się, że piła jest zawsze czysta i ostra.

7. Upewnij się, że osłona jest zawsze zabezpieczona.

4. Frytownica z głębokim tłuszczem:

1. Smaż wszystkie produkty mrożone ze stanu zamrożonego (nie dopuszczaj do odwilży).

2. Nie ponawiaj zimnych smażonych potraw.

3. Delikatnie wstrząśnij nadmiarem oleju ze smażonej żywności przed galwanizowaniem.

4. Nie mieszaj starego i nowego tłuszczu razem.

5. Nigdy nie pozwól, aby tłuszcz palił.

6. Należy go myć codziennie.

7. Nie posypuj solą tłuszczu.

8. Zatrzymaj frytownicę przed opróżnieniem tłuszczu.

9. Uważaj na gorący tłuszcz podczas opróżniania.

10. Tłuszcz jest używany we właściwej temperaturze (ogólnie 350 "F-375 ° F).

11. Upewnij się, że tłuszcz jest czysty bez gruzu.

12. Upewnij się, że tłuszcz jest filtrowany po każdej zmianie.

13. Usuń tłuszcz w prawidłowy sposób.

5. Płaski wierzch (grill):

1. Przed użyciem płaskiego blatu upewnij się, że powierzchnia jest czysta, a temperatura jest prawidłowa.

2. Przeszyj cały dodatkowy tłuszcz i tłuszcz.

3. Po każdym użyciu wytrzyj, wyczyść i zeskrobać, aby uniknąć nagromadzenia.

4. Użyj substancji chemicznej, aby pozbyć się wszystkich osadów po każdym posiłku.

5. Olej wyczyść płaską górą po czyszczeniu.

6. Wyłącz, jeśli nie jest używany.

7. Użyj odpowiednich narzędzi (bez plastiku).

6. Piekarnik:

1. Sprawdź wnętrze piekarnika przed włączeniem / wyłączeniem.

2. Rozgrzej piekarnik w odpowiedniej temperaturze.

3. Upewnij się, aby otwierać i zamykać drzwi za uchwyty, a nie kopiąc je.

4. Użyj minutnika do pieczenia.

5. Wyłącz, gdy nie jest używany.

6. Sprawdź światło pilota i sprawdź, czy nie ma wycieków gazu.

7. Użyj odpowiedniej półki w piekarniku.

8. Nie rozpylaj wody w piekarniku.

7. Salamander:

1. Nie pozostawiaj jedzenia bez opieki w salamandrze.

2. Wyłącz, jeśli nie jest używany.

3. Użyj szmatki kuchennej do zbierania potraw z salamandry.

4. Rozgrzej salamandrę.

5. Nie zawsze konieczne jest pełne włączenie wszystkich elementów grzewczych.

8. Uniwersalny mieszalnik ciasta:

1. Odłącz zasilanie, gdy nie jest używane i podczas czyszczenia.

2. Czyść tylko wilgotną szmatką. Podczas czyszczenia unikaj nadmiaru wody.

3. Nie przeciążaj maszyny (pojemność 1 kg).

4. Nie zmieniaj szybko prędkości.

5. Używaj ostrożnie odpowiednich akcesoriów:

• trzepaczka na śmietanę, jajka

• trzepaczka do miękkiego masła, jajek, cukru mącznego

• Hak do ciasta tylko do ciasta

9. Przekrawacz ciasta:

1. Odłącz zasilanie, gdy nie jest używane lub czyszczone.

2. Upewnij się, że wszystkie części są prawidłowo podłączone przed uruchomieniem urządzenia.

3. Upewnij się, że zostałeś poinformowany przed uruchomieniem maszyny.

4. Nie używaj rąk ani przyborów kuchennych podczas pracy maszyny.

5. Całkowicie odłącz maszynę przed czyszczeniem.

6. Upewnij się, że maty są codziennie wyrzucane, aby uniknąć tworzenia się obcych ciał.

7. Wyczyść urządzenie wilgotną ściereczką. Unikaj nadmiaru wody.

10. Kuchenki mikrofalowe:

1. Odłącz zasilanie, gdy nie jest używane lub podczas czyszczenia.

2. Upewnij się, że zasilanie jest prawidłowo podłączone.

3. Nie naciskaj żadnych przycisków na urządzeniu podczas używania.

4. Całkowicie odłącz maszynę przed czyszczeniem.

5. Czyść wilgotną szmatką. Unikaj nadmiaru wody.

6. Używaj wyłącznie bezpiecznych naczyń kuchennych. Nie używaj metalu.

11. Kociołek na Pasta:

1. Odłącz zasilanie gazowe / elektryczne, gdy nie jest używane.

Przed użyciem należy się upewnić, że urządzenie jest w pełni sprawne, a kratka jest umieszczona u podstawy czajnika i odpowiednio dopasowana.

3. Uważaj na nadmiar pary podczas używania.

4. Nie manipuluj przy żadnej z linii lub zaworów gazu.

5. Nie używaj rąk podczas pracy maszyny.

6. Upewnij się, że używane są właściwe przybory przez cały czas.

7. Po usunięciu produktów spożywczych upewnij się, że kratka jest prawidłowo przechowywana w prawidłowej pozycji.

8. Podczas czyszczenia urządzenia użyj gorącej wody z mydłem na części wewnętrznej i wilgotnej szmatki na części zewnętrznej.

12. Czajniki parowe :

1. Odłącz źródło pary, gdy nie jest używane.

2. Upewnić się, że maszyny są w pełni sprawne przed użyciem, a kratka jest umieszczona u podstawy czajnika i odpowiednio dopasowana.

3. Uważaj na nadmiar pary podczas używania.

4. Nie manipuluj przy żadnej z linii lub zaworów gazu.

5. Nie używaj rąk podczas pracy maszyny.

6. Upewnij się, że używane są właściwe przybory przez cały czas.

7. Po usunięciu produktów spożywczych upewnij się, że kratka jest prawidłowo przechowywana w prawidłowej pozycji.

8. Podczas czyszczenia urządzenia użyj gorącej wody z mydłem na wewnętrznej i wilgotnej szmatki na zewnętrznej.

13. Przechylny kociołek :

1. Odłącz zasilanie, gdy nie jest używane lub czyszczone.

2. Zawsze używaj właściwych narzędzi podczas pracy.

3. Upewnij się, że patelnia ma odpowiednią temperaturę przed użyciem. Temperatura zadana.

4. Nie używaj palców / dłoni w bezpośrednim kontakcie z patelnią podczas pracy.

5. Całkowicie odłączyć maszynę przed czyszczeniem.

6. Użyj gorącej wody z mydłem, aby umyć wewnętrzną patelnię i wilgotną szmatkę do czyszczenia zewnętrznej.

14. Maszyna do pakowania próżniowego:

1. Odłącz zasilanie, gdy nie jest używane.

2. Przed włączeniem maszyny upewnij się, że ustawiono prawidłowe ciśnienie.

3. Podczas odkurzania produktów spożywczych upewnij się, że pakiety nie są przepełnione.

4. Używaj tylko przypisanych plastikowych opakowań w urządzeniu.

5. Podczas czyszczenia urządzenia upewnij się, że jest wyłączone przy gniazdku ściennym. Do czyszczenia używaj tylko wilgotnej szmatki.

6. Podczas czyszczenia urządzenia używaj tylko wilgotnej, zwilżonej szmatki. Nie używaj wody.

Są to najbardziej podstawowe urządzenia używane w każdej kuchni, a oprócz tego, wraz z modernizacją i zmianą nawyków żywieniowych, w profesjonalnych kuchniach wykorzystywane są nowe maszyny. Lodówki i zamrażarki typu walk-in to duże pomieszczenia, w których można z łatwością wejść do środka.

Chillery strumieniowe są stosowane w cateringu lotniczym i instytucjonalnym cateringu, gdzie żywność musi być szybko schłodzona i zapakowana do dalszego użycia. Stacje gotowania na żywo ponownie dały początek artystycznie wykonanym koncepcjom kuchennym, które są bardzo atrakcyjne dla oka.

Rosnąca świadomość zdrowotna doprowadziła do powstania wyrafinowanych kuchenek parowych, które chronią odżywianie i zużywają minimalną ilość oleju do przygotowywania potraw.